Torsk är en av de mest underskattade råvarorna när det kommer till vinmatchning. Den mjuka texturen och sältan efter att ha rimmat den kräver ett vin med rätt syra och mineralitet och Sauvignon Blanc levererar exakt det. Frisk syra som skär igenom den gräddig vitvinsåsen, gröna aromatiska toner som möter nässlorna och fänkålen, och en mineralitet som speglar sältan i fisken.
Det här receptet lyfter torsken till något lite extra, rimmat för att framhäva smaken, ugnsbakad varsamt till 50°C för perfekt saftighet, och serverat med en spräckt vitvinsås, krispig rå fänkål och nässelpotatis som gör tallriken lika vacker som den smakar.
Snabb fakta
- ⏱ Tid: ca 40 min aktiv tid + 30–60 min rimning
- Portioner: 2
- Svårighetsgrad: Medel
Ingredienser
Torsk:
- 400 g torsk (skreifile)
- salt
- 1 msk smör
- ½ dl vitvin
Sparris:
- 1 knippe vit sparris
- 1 tsk salt
- 1 tsk socker
- saft från ½ citron
Vitvinsås:
- 1 scharlottenlök
- stjälkarna från en fänkål
- 3 dl vitvin
- 3 dl grädde
- 1 tsk smör
- ½ tsk salt
Nässelolja:
- 60 g nässlor
- 2 dl olja (oliv-, raps- eller solrosolja)
Nässelpotatis:
- 600 g små färskpotatisar
- olja
- salt
Så här gör du:
- Rimma torsken genom att gnida in den i salt och låt den stå i kylskåp 30–60 minuter.
- Gör nässeloljan: skölj nässlorna och torka av så mycket vatten som möjligt. Värm olja i en kastrull till ca 60°C, lägg i nässlorna och låt dem värmas försiktigt några minuter. Mixa i 2–3 minuter tills oljan är djupgrön och len. Sila genom en finmaskig sil eller kaffefilter. Spara "nässelpurén" som blir kvar — den används till potatisen.
- Lägg färskpotatisen på en plåt, ringla över olja och strö salt. Rosta i ugnen i 200°C ca 40 minuter tills gyllene och genombakade. Ringla sedan nässelpurén över de rostade potatisarna.
- Skala och finhacka scharlottenlöken. Tärna fänkålsstjälkarna. Koka ihop med vitvinet, tillsätt grädden och koka ner till hälften. Sila, vispa in smör och smaksätt med salt.
- Mandolina resten av fänkålen tunt och lägg i isvatten fram till servering. Sila av och dressa med salt och nässelolja precis innan.
- Skala av det yttersta lagret på sparrisen och skär bort det grova ändarna. Koka i sjudande vatten med salt, socker och citronsaft 3–4 minuter.
- Placera torsken i en ugnsform, häll över vitvinet och lägg på smörklickar. Baka i 125°C tills innertemperaturen är 50°C.
- Lägg upp torsken i mitten av tallriken. Rör ner nässeloljan i vitvinsåsen så att den spricker vackert. Ös såsen över fisken och toppa med den krispiga fänkålen. Servera med sparris och nässelpotatis.
Tips och variationer
- Nässeloljan kan göras dagen innan, den håller 3–4 dagar i kylskåp och passar även till ägg, pasta eller som dippolja till bröd.
- Saknar du skrei? Vanlig torsk eller kolja fungerar lika bra.
- För en extra intensiv grön nässelolja, blanchera en näve spenat och mixa in tillsammans med nässlorna. Det ger mer klorofyll och en djupare, klarare färg.
- Håll koll på innertemperaturen, vid 50°C är torsken perfekt saftig. Överstiger du den torkar den snabbt.
Vintips från Winetales sortiment
Casali Maniago – Sauvignon Blanc 2024, Friuli Colli Orientali. Ett aromatiskt alternativ från nordöstra Italien. Familjen d'Attimis-Maniago har odlat vin i Buttrio sedan 1585 – 18 generationer och 86 hektar vingårdar med rötter djupare än de flesta Loire-producenter. Det svala klimatet och de stora temperaturskillnaderna i Friuli Colli Orientali ger en Sauvignon Blanc med tydlig druvkaraktär: krusbär, citrus och nässlor – precis de gröna, örtige toner som samarbetar med den här rätten. Torr, frisk och balanserad med ett uppfriskande avslut.
Domaine Régis Jouan – Pouilly-Fumé 2023 Familjen Jouan odlar sina 4,5 hektar i femte generationen i Loire-dalen och är uppmärksammat av Guide Hachette des vins. 100% Sauvignon Blanc med den urtypiska mineraliteten för distriktet — frisk, elegant och med en rökig, stenig "fumé"-karaktär som speglar torskens sälta och rättens gröna toner tonalt.
Skriven av Filippa Adlerson, Sommelier och måltidskreatör på Winetales
