Pluma är ett av grisens mest välmarmorerade styckningsdetaljer — mjuk, saftig och perfekt för grillen. Här marineras den i en grön pasta på salladslök, lime, vitlök och färska örter som tränger in i köttet och ger en frisk, aromatisk smak redan innan den träffar glöden. Till det en mojo verde på rostad grön paprika, valnötter och koriander — krämig, örtig och lätt syrlig — som binder ihop hela rätten.
Snabb fakta
-
⏱ Tid: ca 30 min aktiv tid + minst 1 h marinering
-
Portioner: 4
-
Svårighetsgrad: Lätt
Ingredienser
Pluma och marinad:
-
800 g pluma
-
1 knippe salladslök (det vita)
-
3 vitlöksklyftor
-
saft från 1 lime
-
1 msk olivolja
-
svartpeppar
-
färska örter, t.ex. salvia, timjan och rosmarin
Mojo verde:
-
3 gröna paprikor
-
60 g valnötter
-
det gröna från salladslöken
-
1 vitlöksklyfta
-
2 msk olivolja
-
1 tsk salt
-
1 kruka koriander
Så här gör du:
-
Börja med marinaden. Mixa det vita på salladslöken — spara det gröna till mojo verde — med vitlök, limesaft, olivolja, svartpeppar och de färska örterna till en slät, grön pasta. Bred ut generöst över pluman och låt marinera i minst en timme.
-
Gör mojo verde under tiden. Rosta de gröna paprikorna i ugnen på hög värme tills skalet är nästan svart och blåsigt, ca 20–25 minuter. Lägg dem i en skål täckt med plastfolie och låt svalna 10–15 minuter — då lossnar skalet lätt. Dra bort skalet och mixa paprikorna med valnötter, salladslöksgrönt, vitlök, olivolja, salt och koriander till en krämig, slät sås.
-
Se till att grillen är riktigt het innan köttet läggs på. Grilla pluman 3–4 minuter per sida tills du har en fin, brynt stekyta.
-
Ta av köttet från grillen och låt det vila minst 5 minuter. Skär upp och servera med mojo verde och ett gott bröd att dippa i såsen.
Tips och variationer
-
Marinera gärna över natten för ännu djupare smak.
-
Har du inte pluma? Fläskkotlett med ben eller karré fungerar bra som alternativ — justera tillagningstiden efter tjocklek.
-
Mojo verde håller sig 3–4 dagar i kylskåp och passar även till grillad kyckling, fisk eller som smörgåspålägg.
-
Vill du ha mer hetta? Lägg i en grön chili i mojo verden.
Vintips från Winetales sortiment
Durigutti – Cabernet Franc 2023
Durigutti är Winetales exklusiva argentinska producent från Mendoza. Cabernet Franc på hög höjd ger ett vin med frisk syra, röda bär och gröna, örtiga toner som möter marinaden och mojo verden helt perfekt utan att konkurrera med köttet.
Skriven av Filippa Adlerson, Sommelier och måltidskreatör på Winetales
