Det är något med en tomahawk på grillen som signalerar att kvällen är något alldeles extra. Det långa revbenet, den tjocka köttklubban och den där rökiga hettan från glöden, det är en rätt som imponerar redan innan den når bordet. Pepparsmöret gör du i förväg och fondantpotatisen tar hand om sig själv i ugnen. När väl gästen anländer är det mesta klart.
Snabb fakta
-
⏱ Tid: Ca 1 timme (varav 20 min aktiv tid)
-
Portioner: 4
-
Svårighetsgrad: Medel — kräver kötttermometer
Ingredienser
Kött:
-
1 tomahawk (entrecôte på revben), ca 1 kg
-
Salt
Brynt pepparsmör:
-
100 g smör
-
1 tsk svartpeppar
-
1 tsk grönpeppar
-
1 tsk rosépeppar
Fondantpotatis:
-
3 stora bakpotatisar, ca 1 kg
-
Olja till stekning
-
En klick smör
-
Några kvistar rosmarin
-
2 dl utspädd kycklingfond
Tillbehör:
-
Padronpaprika
Gör så här:
-
Pepparsmöret Mortla pepparkornen. Rosta dem i en het, torr stekpanna tills de doftar men inte bränns. Tillsätt smöret och låt det brynas tillsammans med pepparn tills nötigt och gyllene. Häll upp i en värmetålig skål och ställ i kylen. Vispa fluffigt med elvisp precis innan servering.
-
Fondantpotatisen Skala och skär bakpotatisarna i jämna kuber om ca 3×3 cm. Hetta upp olja i en ugnssäker stekpanna på hög värme och stek potatisskuberna tills de fått gyllenbrun färg på undersidan. Vänd, tillsätt smör och rosmarin och häll över kycklingfonden. Ställ in i ugnen på 200°C i ca 25–30 minuter tills potatisen är mjuk och fonden absorberats.
-
Tomahawken Salta köttet generöst på båda sidor. Grilla på direkt, hög värme för att bygga en stekyta — vänd och upprepa på andra sidan. Flytta sedan till indirekt värme på grillen eller in i ugnen på 150°C och låt köttet gå tills innertemperaturen nått 53°C. Vila under folie i minst 10 minuter innan uppskärning.
-
Padrons Stek padronpaprikorna i het olja tills de fått lite färg. Salta direkt.
-
Servering Skär upp tomahawken längs benet och lägg upp på fat. Toppa köttet med en rejäl klick av det vispade pepparsmöret och servera fondantpotatisen och padrons.
Tips och variationer
-
Kötttermometer är ett måste, 53°C ger ett saftigt, rosarött resultat. Temperaturen stiger ytterligare några grader under vilotiden.
-
Gör pepparsmöret dagen innan, det smakar ännu bättre när smakerna fått sätta sig. Håller sig i kylen upp till en vecka.
-
Fondantpotatisen, välj en stor, mjölig bakpotatis för bästa resultat. Fonden ska vara spädd, potatisen reducerar i vätskan och smakerna koncentreras.
Vintips från Winetales sortiment
En tomahawk med brynt pepparsmör kräver ett vin med tillräcklig kraft för att möta köttet, men med en elegans som lyfter rätten snarare än tynger den. Vår rekommendation är Durigutti Pie de Monte Malbec Gualtallary 2022.
Det här är ett terroirdrivet vin från Finca Las Jarillas i Gualtallary, Uco Valley, en av Mendozas mest hyllade subregioner, känd för kalkrika jordar och höjder upp mot 1360 meter. 100% Malbec, naturligt jäst i betongägg och buteljerad utan klarning eller filtrering. Resultatet är ett vin med mörk frukt, mogna plommon och björnbär, friska örtiga nyanser och en mineralisk ryggrad som speglar pepparsmörets kryddighet på ett nästan skräddarsytt sätt. Tanninerna är eleganta och fina, avslutet långt och smakrikt.
2022 års årgång tilldelades 93 poäng av James Suckling och tidigare årgångar har uppnått platinamedalj och Best in Show hos Decanter. Lufta gärna 30–45 minuter innan servering, 16–18°C.
Köp Durigutti Pie de Monte Malbec Gualtallary 2022 →
skriven av Filippa Adlerson, sommelier ock måltidskreatör på Winetales
