Vignobles Brisebarre - Vouvray Fines Bulles Brut
Apertif
Fisk
Grönsaker
Produktbeskrivning
Champagne er ikke alene om at lave gode mousserende vine. En skjult perle er mousserende vine fra Loire på den mangefacetterede Chenin Blanc-drue.
Vi har hentet et lille parti mousserende vine fra vores yndlingsvinproducent i Vouvray i Loire-dalen, Philippe Brisebarre, som aldrig skuffer. Dette er en frisk "Brut" med de klassiske brioche-toner fra anden gæring. Vinen er meget tilgængelig allerede nu, men kan ifølge Philippe opbevares i op til 10 år. Vinen bliver jævnligt rost i den franske vinbibel Guide Hachette des vins! I den seneste Guide Hachette des vins 2023 får vinen to stjerner og "Coup de Cœur"!
Om vinen
Phillippe Brisebarres vinfilosofi skinner også igennem i denne vin. I Vouvray er det Chenin Blanc, der tæller for hele skillingen, så også i denne mousserende vin. Druerne er høstet fra 25 år gamle vinstokke, der vokser på ler- og kalkrig jord. Druerne får derefter lov til at gære i temperaturkontrollerede ståltanke, før de tappes på flaske og får lov til at gå gennem den anden gæring på deres bærme i to år. Vinen er således lavet efter "méthode traditionelle" (samme som Champagne). Vinen er sund og frisk med afdæmpede brødnoter. En perfekt og meget overkommelig aperitifvin. Der produceres omkring 15.000 flasker om året.
"Denne vin kræver implementering af stor teknikalitet, men hovedformålet er fortsat terroirets udtryk og at opnå et udtryk af fine originale bobler og karakteristika. En sikker værdi. Philippe Brisebarre”
Drue: 100% Chenin Blanc
Alkohol: 12,5 %
Farve: Intens gylden gul farve med fine og vedvarende bobler
Duft: Frisk og fyldig aroma af modne gule og grønne æbler med noter af brioche.
Smag: Ung, mellemfyldig, ren frugtig smag af gule og grønne æbler, velintegreret fadkarakter med en lang behagelig eftersmag.
Serveres køligt ved 10°C. Kan drikkes nu, men kan opbevares op til 10 år ifølge vinmager Philippe.
Priser
2022 - 2 stjerner i Guide Hachette des vins & Coup de Cœur
2021 - 1 stjerne i Guide Hachette des vins
2020 - 2 stjerner i Guide Hachette des vins
2018 - 1 stjerne i Guide Hachette des vins
2016 - 1 stjerne i Guide Hachette des vins
2013 - 1 stjerne i Guide Hachette des vins
Om Vouvray i Loire
Vouvray er den mest berømte appellation i Touraine i Loire. Hvidvine laves for det meste udelukkende her, men i meget forskellige stilarter: tør, halvtør, sød og mousserende. Druen der dominerer er den aromatiske Chenin Blanc, som stammer herfra. Klimaet i Loire er en blanding af maritimt og kontinentalt og tæt på den nordligste grænse for fremstilling af kvalitetsvin, som gode årgange (høje syrer) producerer vine i verdensklasse. Jorden er "tuffeau" som er en kalkstensjord, som både er god til at dræne og holde på fugten, altså ideel til vinstokke.
Om Vignoble Brisebarre
Phillippe Brisebarre er en tredje generations vinproducent i landsbyen Vouvray. Philippe begyndte at arbejde i vingården allerede som 16-årig og har i dag over 25 Ha vingård. Hans vinfilosofi er at blande moderne vinfremstillingsteknikker med den traditionelle tilgang til terroir. Han er en forløber i Vouvray for at lave vine, der skal afspejle områdets karakter. I dette arbejde indgår at påvirke naturen mindst muligt (Agriculture Raisonée) og lade årgangene tale for sig selv. Philippe lader druemosten gære med naturlig gær og bruger så lidt sulfit som muligt.
Mad & vin og opskrifter
"Mousserende virker med alt!". En sandhed med modifikation. Den virker til meget på grund af dens høje syre og frugt, men historisk var mousserende vine sødere og er blevet "tørrere" med årene Crémant d'Alsace er givet som aperitif og som aperitif. Men så virker mousserende til al mad, der kan klare rene smage og høj syre, f.eks. Skagensrogn eller en blinier med Kalixrogn. En Blanc de blancs er perfekt til sushi eller sashimi. Rosé champagne fungerer godt sammen med Tun Niçoise eller en lakseret eller syrlige desserter.
