Jean-Paul Morel - Cuvée Spéciale

Cuvée Spéciale - Jean Paul Morels flagskib - er noget ud over det sædvanlige. En Champagne med stor dybde og kompleksitet. Det er den samme drueblanding som i Jean Paul Morels Brut Réserve, altså 70% Pinot Noir og 30% Chardonnay, men druemosten har stået på bærmen i yderligere to år ("sur lie"), det vil sige i over 9 år. Lang lagring på bærme (noter af toast, nødder og gær) betyder, at alle smagsvarianter er integreret, modnet og fået mere kompleksitet. Vinen har efter vores mening udviklet sig til en magisk champagneoplevelse. Nyd med skaldyrstallerkenen, foie gras, grillede fiskeretter eller bare oplev det, som det er.

Om vingården

Champagnerne fra Jean Paul og Cédric Morel i Verzenay er nogle af de fedeste, vi har prøvet i dette vidunderlige vindistrikt. Morel leverer det meste af høsten til de kendte prestigeproducenter som Bollinger. Men de beholder nogle for sig selv for at lave kvalitetschampagne, der slår de fleste.

En almindelig Champagne skal lagres i mindst 15 måneder på sin bærme i flasken. Jean Paul Morels Champagner er lagret mindst 6 år! Dette er markant mere end mange af de eksklusive champagnehuses Champagner, og det skaber en dybde og en palet af smag, som bare skal opleves. Alle champagner fra Jean Paul Morel kommer fra Grand Cru klassificeret land i Verzenay.

Om vinen

Cuvée Spéciale Brut består af 70% Pinot Noir og 30% Chardonnay fra to forskellige årgange. Chardonnay-druerne har stået endnu et år i ståltanke, inden de er blevet tappet på flaske. Efter aftapning efterlades vinen på sin bræmme i 96 måneder, inden den aftappes og hviler til sidst på flaske i 6 måneder før frigivelse. Siden Jean-Paul gik på pension, må han kun uddele et vist antal forfalskninger om året på grund af skattehensyn, hvilket betyder, at vi vil modtage færre flasker i de kommende år. Så vinen vil gradvist have yderligere noter af modenhed i fremtidige udgivelser. Druemosten kommer fra årgangene 2012 og 2013.

Druer: 70% Pinot Noir, 30% Chardonnay
Alkohol: 13,5 %
Farve: Lysegul med fine små bobler
Aroma: Aromatiske og rige aromaer af rød frugt (æbler og tranebær), tørret frugt, abrikos, toast og nødder.
Smag: Ren, frisk og fyldig smag, fin mousse og små bobler, mineralske toner med en lang elegant eftersmag.

Serveres køligt 4-9°C alt efter om vinen skal drikkes før eller under måltidet. Vinen kan drikkes nu, men kan uden problemer opbevares i 10+ år.

Priser

Champagnen får hele 4,3 på Vivino, hvilket er meget højt for en champagne i denne prisklasse.

Om Champagne

Champagne er verdens mest berømte region for mousserende vin. Ingen andre steder i verden fremstilles mousserende vine af sammenlignelig kvalitet. Grunden til dette er klimaet , som giver den sunde syre og jorden, kridt, som giver mineralitet. En anden grund er den unikke vinfremstilling med kulsyregæring i flasken, som resulterer i de fine bobler og den uimodståelige elegance, der endnu ikke er opnået andre steder.

De anvendte druer er Bourgogne-kendingerne Chardonnay (grøn) og Pinot Noir (blå) samt Pinot Meunier (blå). Nogle gange bruges kun én drue (blanc de blanc, blanc de noirs), men ofte blandes to eller alle tre afhængigt af vingårdens stil og filosofi.

Chardonnay – bidrager med friskhed og elegance

Pinot Noir – giver krop og struktur

Pinot Meunier – bidrager med ungdommelig frugtighed og parfume.

Om Jean Paul Morel

Champagnerne fra Morel-familien i Verzenay er nogle af de fedeste, vi har prøvet i dette vidunderlige vindistrikt.

Champagne fra Verzenay i Montagne de Reims er normalt domineret af Pinot Noir og er præget af kraft og muggenhed. Morel-familien gør ingen undtagelse fra den regel - tværtimod. Familien har 8,8 hektar vinmarker, som alle ligger på Grand Cru-lokationer. De producerer omkring 20.000 flasker under eget navn om året og resten sælges til de store huse gennem "Coopérative Vinicole de Verzenay", hvor Jean-Paul var formand i næsten 30 år, før det hans far i over 35 år

En almindelig Champagne skal lagres i mindst femten måneder på sin bærme i flasken. Morels-familiens Champagner efterlades på bærmen i mindst seks år, og i bedre årgange endnu længere. Dette er markant mere end mange af de eksklusive champagnehuses Champagner og det skaber en dybde og en palet af smag, som bare skal opleves. Verzenay Grand Cru.

Mad og vin i kombination

"Champagne virker til alt!". Måske en sandhed med modifikation. Champagne virker dog til meget på grund af dens høje syre og frugt, men historisk var champagne sødere og er blevet "tørrere" med årene. Maden skal bygges op omkring sødme og salt. Champagne er givet som aperitif og som aperitif. Men så virker champagne til al mad, der kan klare rene smage og høj syre, f.eks. Skagensrogn eller en blinier med Kalixrogn. En Blanc de blancs er perfekt til sushi eller sashimi. Tør champagne med lidt højere "dosering" (restsødme) kan med fordel drikkes til desserter, der ikke er for søde.

Til ostebakken passer champagne bedst til milde flødeoste, hvidskimmeloste, hårde oste som comté, gruyère og parmigiano takket være dens salthed. Pas på med sødt tilbehør, medmindre champagnen har nok restsødme.

Undgå generelt champagne med meget søde retter og retter med påtrængende aromaer fra for eksempel grillning, rygning eller krydderier. Champagne og russisk kaviar er en traditionel kombination, der hører historien til. Det virker åbenbart stadig, men så skal vinen have en vis restsødme.

Opskrift

Smørstegt torskeryg med ovnbagt blomkål (Matematik)
Grøn asparges suppe (Smagslinjer)
Citronduftende friske grønne asparges med røget laks og ristede pinjekerner (Smagslinjer)

Foie gras eller andelever med tilbehør (opskriftsfavoritter)
Zucchini bøffer med koldrøget laks (smagslinje)
Blinis – små boghvedekager med rogn og rødløg (smagslinje)
Fiske- og skaldyrstallerken (valg af fisk og skaldyr)