Lobster roll – recept på mini lobster rolls med vit Rioja

Lobster roll är amerikansk streetfood i sin allra lyxigaste form, kallt hummerkött med majonäs och gräslök i ett rostat briochebröd. I den här versionen gör vi dem i miniformat, vilket gör dem perfekta som mingelmat till sommaren eller som festlig förrätt. Servera med ett välkylt glas Aguirrebeña Blanco BCA 2023, en fruktig, mineralisk och krämig vit Rioja vars fräschör skär igenom majonäsens fetma och lyfter hummerköttet på ett naturligt sätt.

Läs vår guide om vin till hummer 

Tillagningstid: ca 3 timmar ⏱

Portioner: 15 mini lobster rolls

Svårighetsgrad: enkel

Ingredienser

Mini briochebröd 

• 25 g jäst
• 1½ dl mjölk
• 1 msk strösocker
• 1 ägg
• 6 dl vetemjöl
• 1 tsk salt
• 100 g smör
• 1 ägg till pensling

Hummerfyllning

• 3 humrar, ca 300 g styck (färska eller frysta)
• 3/4 dl majonäs
• 1 knippe gräslök
• Saft från ½ citron
• Salt och peppar efter smak

Gör så här:

Mini briochebröd

1. Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt mjölk och strösocker och rör tills jästen lösts upp helt.

2. Rör ner ägget i degvätskan. Arbeta sedan in vetemjölet och kör degen med degkroken på lägsta hastighet i cirka 8 minuter tills den är slät och smidig.

3. Tillsätt salt och rumstempererat, tärnat smör. Knåda i ytterligare 5 minuter tills degen släpper bunken och känns elastisk.

4. Täck bunken med en handduk och låt degen jäsa i rumstemperatur i cirka 2 timmar tills den dubblat i storlek.

5. Dela degen i 15 lika stora bitar och forma varje bit till ett litet avlångt korvbröd. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper.

6. Täck med en handduk och låt jäsa ytterligare 1 timme.

7. Sätt ugnen på 225°C. Pensla bröden med uppvispat ägg och grädda i mitten av ugnen i 6–8 minuter tills de är gyllenbruna. Låt svalna på galler utan bakduk.

Hummerfyllning

8. Plocka ut köttet från klor och stjärt och skär det i grova bitar.

9. Blanda hummerköttet med majonäs, finhackad gräslök och citronsaft. Smaka av med salt och peppar. 

10. Skär ett snitt i varje briochebröd och fyll generöst med hummerfyllningen. Toppa med lite kryddgrönt, till exempel dill eller körvel.

Serveringstips

Mini lobster rolls är perfekta som mingelfinger till sommaren, lägg upp dem på en stor bricka och låt gästerna ta själva. Servera med ett glas Aguirrebeña Blanco BCA 2023, en elegant vit Rioja från Rioja Alta gjord på 95% Viura och 5% Malvasía. Mineraliteten i Aguirrebeña Blanco möter hummerköttet på ett rent och preciserat sätt, samtidigt som vinets lätta ekkaraktär speglar briochens smörighet på ett sätt som känns nästan skräddarsytt. Den friska syran skär igenom majonäsen utan att ta över. En kombination som fungerar på alla nivåer samtidigt och ett av Winetales bästa sommartips.

Köp Aguirrebeña Blanco BCA 2023 

Tips från köket

Briochebröden kan bakas dagen innan och förvaras i en tät påse i rumstemperatur. Hummerfyllningen mår bra av att stå kallt i minst 30 minuter innan servering så smakerna hinner sätta sig. Använder du fryst hummer, välj hel fryst framför färdigplockat för bästa smak och konsistens.

Skriven av Filippa Adlerson, sommelier och kock på Winetales.

Läs vår guide om vin till hummer 

 Läs vår kompletta guide om vin till skaldjur