När grillen väl är tänd är det synd att inte använda den till fullt. Det här är en av de middagarna där allt: lamm, sparris, knipplök, rädisor och potatis hamnar på glöden och får den där rökiga, karamelliserade ytan som inget annat kan ge. Mittpunkten är ett mört lammracks med en knallgrön mynta- och pistaschpesto som är klar på fem minuter men smakar som om den tagit en timme.
Perfekt för en lördag med sällskap, ett gott rödvin och ingen stress.
Snabbfakta
- Tid: Ca 50 minuter (varav ca 20 min aktiv tid)
- Portioner: 4
- Svårighetsgrad: Medel, kräver kötttermometer men inga svåra tekniker
Ingredienser
Lamm & grönsaker
- Ca 1 kg lammracks
- 2 knippen sparris
- 1 knippe knipplök
- 1 påse rädisor
- 1 kg potatis
- Olivolja
- Salt och svartpeppar
Mynta- och pistaschpesto
- 1 knippe mynta (ca 40 g)
- 40 g pistagenötter
- Saften från 1/2 lime
- 1 tsk salt
- 1 tsk socker
- Ca 1 dl olivolja
Så här gör du
1. Förbered lammet Smörj in lammracken med olivolja och krydda generöst med salt och svartpeppar på alla sidor. Låt det vila i rumstemperatur medan du förbereder resten.
2. Förbered grönsakerna Skär bort den grova träiga delen längst ner på sparrisen. Skölj knipplöken och rädisorna. Lägg grönsakerna på ett bricka, ringla över olivolja och krydda med salt och peppar.
3. Koka potatisen Koka potatisen i saltat vatten tills den är nästan genomkokt men fortfarande har lite motstånd, den ska få sin sista stund på grillen. Halvera dem om de är stora.
4. Mixa peston Lägg mynta, pistagenötter, limesaft, salt och socker i en mixer. Häll i olivoljan och mixa till en slät, knallgrön pesto. Smaka av.
5. Grilla lammet Grilla lammet helt på direkt värme och vänd det så att alla sidor får färg. Använd en kötttermometer och ta upp lammet när innertemperaturen nått 55°C för rosarött resultat. Låt vila 5–10 minuter under folie innan du skär upp det.
6. Grilla grönsaker och potatis Lägg sparris, knipplök, rädisor och den förkokta potatisen på grillen. Grilla tills de fått fin färg och en härligt rökig smak, sparris och lök tar ca 5 minuter, potatisen lite längre.
7. Servera Lägg upp allt på ett stort fat eller direkt på en skärbräda. Klicka peston generöst över lammet och servera resten vid sidan av.
Tips & variationer
Kötttermometer är ett måste. Lammracks är för gott och för dyrt för att chansa på. 55°C ger ett saftigt, rosarött resultat.
Potatisen: Förkoka alltid, det gör att den hinner bli mjuk inuti utan att brännas på utsidan.
Peston håller sig i kylskåp upp till tre dagar. Gör gärna dubbel sats, den är fantastisk till grillad fisk, på mackan eller som dipp.
Vintips från Winetales
Grillat lamm med örtig pesto är en av de klassiska kombinationerna för kraftiga, mogna rödviner. Vi rekommenderar två producenter som passar rätten på olika sätt:
Moolanda Shiraz 2013 från Barossa Valley är ett vin som Brian Thomson gjort med inspiration från norra Rhône, fylligt men nyanserat, med jordnära kryddighet, mogna mörka bär och inslag av krämigt kaffe. Sammetslena tanniner och en lång, intensiv avslutning. Den australiensiska robustheten möter fransk finesse, och resultatet är ett vin som hänger med hela vägen genom lammets feta, rökiga smaker. Serveras vid ca 18°C —Köp Moolanda Shiraz 2013
La Bastide Saint Vincent – Côtes du Rhône Villages Plan de Dieu 2022 är en Grenache-Syrah-blend från södra Rhônedalen som fått guldmedalj i Paris och uppmärksammats i Guide Hachette. Doft av solmogna röda och svarta bär med pepprighet, mandel och provencalska örter. Generös och fyllig i munnen med lena, balanserade tanniner. Den höga Syrah-andelen ger vinet en extra styrka som lyfter lammets kryddiga karaktär och möter myntan i peston på ett naturligt sätt. Lufta gärna en timme innan servering. Köp La Bastide Saint Vincent - Côtes du Rhône Villages Plan de Dieu 2022
Skriven av Filippa Adlerson, Kock och sommelier på winetales
