Argentinska viner till grillat - Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon och Malbec

Det är sommar. Solen värmer, grillen är igång och råvarorna ligger redo på köksbänken. Det är precis i den stämningen vi på Winetales samlade familjen för att prova en ny omgång argentinska viner från Durigutti, ett av Mendozas mest spännande vinhus.

På menyn stod Pluma och Picanha, tillagade med omsorg och serverade tillsammans med tre röda viner med rötterna i de argentinska Anderna.

Det här är både berättelsen om en av sommarens bästa middagar – och en guide till vilket vin som passar till grillat kött.

⏱ Lästid: 5 minuter

→ Upptäck argentinska viner hos Winetales

I artikeln:

• Durigutti – ett vinhus från hjärtat av Mendoza
• Cabernet Franc till grillat - en mjuk och bärig favorit
• Kött som passar till Cabernet Franc
• Cabernet Sauvignon till Picanha
  
• Malbec Pie De Monte - från grillen till höstens grytor
• Rekommenderade viner
• Vilket vin ska du välja?
• Matlagningens detaljer
• Varför argentinska viner passar till grillat
• Vanliga frågor

Durigutti – ett vinhus från hjärtat av Mendoza

Innan vi dyker ner i glasen är det värt att sätta vinerna i ett sammanhang.

Durigutti är ett familjedrivet vinhus i Mendoza, Argentina, grundat av bröderna Héctor och Pablo Durigutti. Vindruvorna odlas på högt belägna vingårdar, ofta på över 900 meters höjd, vilket ger druvorna en lång och långsam mognadsprocess.

Resultatet är viner med intensiva smaker, frisk syra och en naturlig elegans.

Argentina är framför allt känt för sin Malbec, men Durigutti visar med stolthet att landet har så mycket mer att erbjuda – inte minst i form av en Cabernet Franc och en Cabernet Sauvignon som verkligen gör skillnad i glaset.

Cabernet Franc till grillat – en mjuk och bärig favorit

Låt oss börja med den som stal showen.

Duriguttis Cabernet Franc är ett vin som imponerar redan vid första anblicken. Färgen är djup och inbjudande, och i glaset möts man av dofter av mörka bär, en lätt kryddighet och en blommig ton som är karaktäristisk för druvsorten.

Det är ett vin med mjuk och rund fyllighet, där fruktigheten och bärigheten sätter tonen.

Men det verkliga testet kom när vinet mötte maten.

Picanhan och Pluman hade kryddats med omsorg – Pluman med en kryddblandning av gurkmeja, torkad morot, palsternacka, lök och persilja, och Picanhan med en mer robust blandning av dragon, torkad koriander, paprika, vitlök, bockhornsklöver och chilipeppar.

Resultatet i glaset var tydligt: Cabernet Francens mjuka bärighet gifte sig perfekt med det grillade köttet.

Det är ett vin som inte kämpar med maten, utan lyfter den.

“Cabernet Franc – så gott att dricka nu, både till och efter maten.”
— Ronny Samuelsson, Winetales

En notis värd att ta med sig: vinet växer ytterligare med luftning. De sista dropparna dagen efter visade ett ännu mer utvecklat vin.

Kött som passar till Cabernet Franc

• Picanha - det brasilianska köttklassikern med den karakteristiska fettkappan
• Pluma - saftigt fläskkött med fin marmorering
  
• Flankstek - mör och smakrik, perfekt på grillen
• Njurtapp (Butcher’s steak) - en insiderfavorit bland köttälskare
• Flat iron steak - mört, välsmakande och underskattat

Cabernet Sauvignon till Picanha – kraft och djup

Duriguttis Cabernet Sauvignon är ett vin av ett helt annat slag, och det på ett bra sätt.

Här möts man av en kraftigare och mer genomträngande smak, tydliga tanniner och en strävhet som gör sig påmind. Det finns en klar fatkaraktär, och fylligheten är djupare och mer komplex.

Till Picanhan märktes det tydligt hur vinets struktur gav en längre och mer intensiv eftersmak.

Det här är ett vin som matchar kött med karaktär och som inte backar undan för kraftiga kryddningar.

Samtidigt märks det att vinet har lagringspotential. Det är gott redan nu, men har mer att ge med tid.

Tips: Lufta minst 30–45 minuter innan servering.

Malbec Pie De Monte – från grillen till höstens grytor

Malbec Pie De Monte levererar det man förväntar sig av argentinskt vin, men med en extra tillgänglighet.

Det är mjukt, fylligt och fruktigt, med en djup färg i glaset. Samtidigt är tanninerna inte lika framträdande som man kanske tror, vilket gör vinet mer lättdrucket.

Vi testade det tillsammans med lammstek och ugnsbakade grönsaker, där det visade sig vara lika hemma som vid grillen.

Det här är ett vin som inte är låst till en säsong, utan fungerar året runt.

Rekommenderade viner

Durigutti Cabernet Franc – mjuk, bärig och direkt tillgänglig
Durigutti Cabernet Sauvignon – kraftfull och strukturerad
Durigutti Malbec Pie De Monte – fruktig och mångsidig

→ Upptäck vinerna hos Winetales

 Vilket vin ska du välja?

Det beror på situation och preferens.

Cabernet Franc är det mest direkt tillgängliga vinet, perfekt att dricka nu.
Cabernet Sauvignon har mer struktur och potential för lagring.
Malbec Pie De Monte är det mest mångsidiga alternativet.

Ronnys spontana slutsats är tydlig: Cabernet Franc sticker ut som favorit, Cabernet Sauvignon har mest att ge på sikt, och Malbec håller en stabil och hög nivå.

Matlagningens hemligheter

En middag som denna handlar inte bara om vin, utan om helheten.

Picanhan rutskars i fettkappan, saltades och fick färg på grillen innan den tillagades i ugn till cirka 57–58 graders innertemperatur.

Tillbehören - En grönsallad med Mâche, ruccola, tomat och smulad fetaost. Klyftpotatis saltad och tillagad i varmluftsfritös i två omgångar för den perfekta knaprigheten.

Såsen – En kall sås rörd på majonnäs och grekisk yoghurt, med finhackad schalottenlök, salt, cayennepeppar och torkade örter. Enkel, balanserad och perfekt som kontrast till det kraftiga köttet och det röda vinet.

Varför argentinska viner passar till grillat

Det finns en tydlig logik bakom kombinationen.

Argentina har en stark tradition av asado – grillkultur som är djupt rotad i landets identitet. Vinerna från Mendoza och dess omgivningar är skapade i ett klimat och en kultur där kött och vin hör ihop. De högt belägna vingårdarna ger druvor med intensiv fruktighet och naturlig syra som skär igenom fettets rikedom, medan tanninerna binder samman med köttets proteiner och skapar en harmonisk smakupplevelse.

Det är inte en slump – det är ett samspel mellan klimat, tradition och terroir.