Domaine Vaudoisey-Creusefond - Pommard 2021

Tilbage på lager! Kraftig og maskulin vin fra det klassiske distrikt Pommard i Bourgogne fra den udfordrende årgang 2021, der passer til dig, der godt kan lide lidt kraftigere vine, men gerne vil nyde Pinot Noir-druens elegance. Pæn koncentration, lidt højere alkoholindhold end normalt, men fantastiske syrer. Det er en vin, der passer godt til mad i dag og vil udvikle komplekse noter med ældning og blive mere elegant.

Om vinen

Pommard er rig og en af ​​de første appellationer (1936) i Côte de Beaune der, men producerer kun vine fra Pinot Noir-druen. Vinene er ofte en smule kraftigere end andre i området og klarer sig godt med et par års lagring. Vaudoisey-Creusefond Pommard fra den fremragende årgang 2021 er ingen undtagelse! Lagret 15 måneder på fade, denne vin er for dem, der kan lide lidt mere vægt. Mørkere farve, lidt mørkere bær som blåbær, solbær, brombær, der udvikler sig mod lædertoner, chokolade og krydret med ældning. Prøv gerne vinen sammen med en solid bøf, lam eller stuvet fugl. Nyd med en ostebakke med oste som Époisses, Langres, Soumaintrain eller Comté.

Alkohol: 13,5 %
Maling: Mørk rødlig lilla
Duft: Dejlig duft af sorte og røde ribs, men krydrede dyrenoter.
Smag: Fyldig+, afbalancerede syrer med markante tanniner. En Pinot til maden!

Serveres 14-16C. Luft i 2-3 timer før servering. Kan drikkes nu til mad men kan opbevares i 7-10 år.

Priser

4,0 gennemsnitlig bedømmelse på Vivino
2017 - 92 point Vertdevin

Om Bourgogne

Nogle af de mest spændende og unikke vine i verden, både røde og hvide, kommer fra Bourgogne i det nordøstlige Frankrig. Måske verdens mest eksklusive vinregion? Pinot Noir er svær at dyrke og kræsen (ønsker et køligt klima) med tynde drueskaller, der gør den modtagelig for råd. Men med den rigtige beliggenhed, jordbund, kærlighed og knowhow skabes de måske største og bedste vine i verden. Relativt lyse i farven, røde bær som jordbær og hindbær som unge og fantastisk komplekse vine med et par år på bagen. Hvidvinene laves næsten udelukkende af Chardonnay-druen, traditionelt lagret på egetræsfade, men i stigende grad i vore dage også uden fadkarakter. Selv de hvide anses for at være de mest elegante i hele vinverdenen.

Om Vaudoisey-Creuse Fonden

Endelig har vi hentet en producent fra verdens bedste vinområde, Bourgogne. Alexandre Vaudoisey og hans familie driver domænet Vaudoisey-Creusefond som har hovedkontor i Pommard (kun rødvine) beliggende i Côte de Beaune lige syd for byen Beaune. Den har over 9 hektar vinmarker fordelt på flere distrikter (ca. 30 forskellige vinpartier) foruden Pommard: Auxey-Duresses (både røde og hvide), Meursault (mest hvide) og Volnay (mest røde). Familien arbejder minimalt med pesticider på trods af det svære klima i Bourgogne. Gården fejrede for nylig 10 år som pionerer i at arbejde systematisk med biodiversitet på deres vinmarker. Producenter i Bourgogne bruger normalt den samme vinfremstillingsteknik til alle deres hvide og røde vine, og lader det unikke terroir (jord og klima) og årgang tale for sig selv. Vaudoisey-Creusefond er ingen undtagelse. De producerer kun omkring 40.000 flasker om året, så vi synes, det er en eksemplarisk lille skala.

Mad & vin og opskrifter

At kombinere rødvin med mad er generelt sværere end med hvid. Årsagen er blandt andet de ru tanniner, som mange rødvine har og lavere syreindhold. En strålende undtagelse er vine lavet på Pinot Noir-druen. Naturlig høj syre og glatte tanniner gør, at Pinot Noir ofte er den optimale vin til de fleste retter, hvor rødvin føles mest naturlig. Pinot Noir er ikke altid førstevalget til rødt kød, selvom det fungerer særligt godt med tilbehør som kirsebær eller andre røde bær, men de mest klassiske kombinationer er med magert kød som fjerkræ, vildt og fisk og skaldyr. Brug kogte (søde) grøntsager som gulerødder, peberfrugt, karamelliserede løg, rødbeder og tomater. Prøv med milde bløde oste som cheddar, Brie, Havarti og Camembert. Prøv med retter, der er braiseret, røget eller lufttørret. En magisk kombination er Pinot Noir og friske hindbær!

Det vigtigste er at vide, hvilken type Pinot Noir du skal kombinere med mad. Er vinen let, ung og frugtig? Elegant og velsmagende? Kompleks og fyldigere? Gemt?

Et resumé:
Let og ungt: charcuteri, pålæg, patéer, gedeost og lettere vegetarretter
Frugtagtig: krydrede og grillede retter, lette svine- og fiskeretter, frugtrige (figner, appelsiner), fjerkræretter
Elegant og kompleks: lammesteg, kylling, vildt (gerne med pink madlavning), grillet hummer, and.
Opbevares: helst vilde fugle som ryper, fasan, agerhøne eller vildand.

Opskrift

Ungbagt rødbede med knoldselleripuré, gedeost og mandler (Landleys køkken)

Andesteg med appelsinsauce, græskar og grønkål (koket.se)

Østersbakke
Brie, Camembert, Comté, cremet hvidskimmelost, kitost, milde flødeoste