Château de Garnerot - Chalonnaise "Terres de Garnerot" 2022

Nyt for i år fra Côte Challonaise i Bourgogne! Det er i distrikterne uden for Côte d'Or, man stadig kan finde vine i Bourgogne. Côte Challonaise ligger lige sydøst for Côte de Beaune. Château de Garnerot - Chalonnaise "Terres de Garnerot" 2022 på 100% Pinot Noir er en vin vi prøvede for første gang over tre dage. Vinen udviklede sig fra ungdommelig og frisk til kompleks og elegant. Det garanterer høj kvalitet! Duften er en fin kombination af røde bær som kirsebær, solbær, violer, lakrids, lidt grøn peber. Fin balance og struktur mellem frugt og syrer. Vi kunne virkelig godt lide det. Og også overkommelig!

Druerne i "Terres de Garnerot" kommer fra en vingård i Mellecey. Druerne er håndplukket efter tradition og kun de sunde druer må indgå i cuvéen. Som mange andre i Bourgogne ønsker Alexia og Caroline, at terroiret kommer igennem i deres vine, så de påvirker vinens udvikling mindst muligt i alt fra gæring til lagring. Vildgær og antallet af måneder i tønder afhænger af årgangen og den type vin, du ønsker at producere. I dette tilfælde får vinen lov at hvile på små og store fade i 10 måneder.

Alkohol: 13,5 %
Farve: Dyb mørk rubinrød
Aroma: Frisk og ung med en elegant parfume af røde og mørke bær som kirsebær, solbær, violer, lakrids, lidt grøn peber.
Smag: Mellemfyldig og sprød med sofistikeret syre mærkbar med elegante tanniner og en lang dejlig finish. Fremragende at drikke nu, men vil udvikle sig med et par års opbevaring.

Serveres køligt 15-18C. Luft i 1-2 timer før servering. Vinen kan opbevares med udvikling af mere komplekse toner i 5 - 7 år.

Priser

4,0 gennemsnitlig bedømmelse på Vivino
2019 - Guldmedalje i Feminalise World Wine Competition 2020

Om Bourgogne

Nogle af de mest spændende og unikke vine i verden, både røde og hvide, kommer fra Bourgogne i det nordøstlige Frankrig. Måske verdens mest eksklusive vinregion? Pinot Noir er svær at dyrke og kræsen (ønsker et køligt klima) med tynde drueskaller, der gør den modtagelig for råd. Men med den rigtige beliggenhed, jordbund, kærlighed og knowhow skabes de måske største og bedste vine i verden. Relativt lyse i farven, røde bær som jordbær og hindbær som unge og fantastisk komplekse vine med et par år på bagen. Hvidvinene laves næsten udelukkende af Chardonnay-druen, traditionelt lagret på egetræsfade, men i stigende grad i vore dage også uden fadkarakter. Selv de hvide anses for at være de mest elegante i hele vinverdenen.

Côte Chalonnaise ligger i det sydlige Bourgogne. Området producerer mere rødvin end hvid, og der er en række kommuner, der har deres egne appellationer, med samme navne som landsbyerne Bouzeron, Rully, Mercurey, Givry og Montagny. Vine fra Bouzeron skal laves på den grønne druesort aligoté og laves både i en lettere stil til mere fyldig med fadkarakter. Det vurderes, at Aligoté-vinene herfra er blandt de bedste af denne druesort i hele Bourgogne. Foruden Bouzeron er der landsbybetegnelserne Rully, som for det meste laver hvidvin, men også er en vigtig kommune for produktionen af ​​den mousserende vin crémant de bourgogne. Mercurey er den største kommune og producerer mere rødvin end hvid. Givry fokuserer også mere på rød, mens Montagny kun laver hvidvin.

Om Château de Garnerot

Château de Garnerot er både historie og noget helt nyt. Herregården Beliggende i Mercurey-distriktet i Côte Challonaise, har Garnerot været involveret i vin i over 100 år. Men Alexia Russo og Caroline Fyot er to kvinder, der lige startede deres vingårdsdrøm, da de så sent som i 2017 overtog gården med deres 50 år gamle vinstokke.

Alexia og Caroline lancerede sin første årgang i 2018 og begyndte allerede i 2019 at gennemgå økologisk certificering af vinmarkerne. Gammel og tradition møder moderne tilgang og vingårdsarbejde. En cool og usædvanlig kombination i Bourgogne, hvor de fleste vinmarker går i arv gennem generationer.

Da vi prøvede det Alexia og Carolines vine for første gang faldt vi pladask. Hvilke vine og hvilket potentiale! Vi er glade for at følge dem på deres rejse. Det håber vi, du også vil.

Mad & vin og opskrifter

At kombinere rødvin med mad er generelt sværere end med hvid. Årsagen er blandt andet de ru tanniner, som mange rødvine har og lavere syreindhold. En strålende undtagelse er vine lavet på Pinot Noir-druen. Naturlig høj syre og glatte tanniner gør, at Pinot Noir ofte er den optimale vin til de fleste retter, hvor rødvin føles mest naturlig. Pinot Noir er ikke altid førstevalget til rødt kød, selvom det fungerer særligt godt med tilbehør som kirsebær eller andre røde bær, men de mest klassiske kombinationer er med magert kød som fjerkræ, vildt og fisk og skaldyr. Brug kogte (søde) grøntsager som gulerødder, peberfrugt, karamelliserede løg, rødbeder og tomater. Prøv med milde bløde oste som cheddar, Brie, Havarti og Camembert. Prøv med retter, der er braiseret, røget eller lufttørret. En magisk kombination er Pinot Noir og friske hindbær!

Det vigtigste er at vide, hvilken type Pinot Noir du skal kombinere med mad. Er vinen let, ung og frugtig? Elegant og velsmagende? Kompleks og fyldigere? Gemt?

Et resumé:
Let og ungt: charcuteri, pålæg, patéer, gedeost og lettere vegetarretter
Frugtagtig: krydrede og grillede retter, lette svine- og fiskeretter, frugtrige (figner, appelsiner), fjerkræretter
Elegant og kompleks: lammesteg, kylling, vildt (gerne med pink madlavning), grillet hummer, and.
Opbevares: helst vilde fugle som ryper, fasan, agerhøne eller vildand.

Opskrift

Oksekød Bourguignon

Ungbagt rødbede med knoldselleripuré, gedeost og mandler (Landleys køkken)

Andesteg med appelsinsauce, græskar og grønkål (koket.se)

Østersbakke
Brie, Camembert, Comté, cremet hvidskimmelost, kitost, milde flødeoste