Domaine Vaudoisey-Creusefond - Auxey Duresses Rouge 2022

En klassisk rød Bourgogne fra 2022-årgangen med sund syre, som den skal være med Pinot Noir-druen. En meget afbalanceret vin, der kan drikkes nu, men også gemmes væk i 4-7 år. Nem at kombinere med de fleste retter, men fordelagtig med vildt og fjerkræ. Appellationen Auxey-Duresses (beliggende tæt på bedre kendte Meursault og Volnay) er ukendt for de fleste, men producerer vine helt på niveau med sine naboer, ofte til en mere tiltalende pris!

Om vinen

Auxey-Duresses er en appellation i Côte de Beaune - nabo til Meursault - og hvor man kan finde både røde (Pinot Noir) og hvidvine (Chardonnay) af høj kvalitet. Der er i alt 9 Premier Crus på i alt 100 hektar vinmarker. Traditionen tro er druerne håndplukket og druemosten har fået lov at hvile i 12 måneder på gamle barriques (fade). Denne vin er en ungdommelig, frisk, rødbærs- og krydret druetypisk Pinot Noir. Vinen har stået på gamle fade i omkring 15 måneder og er drikkeklar nu, men kan med positiv udvikling lagres i 4-7 år. Prøv med krydrede eller grillede retter, lettere svinekød og fiskeretter. Årgang 2021 for Pinot Noir i Auxey-Duresses var svær med lav høst på grund af frost og hagl tidligt på sæsonen og en varm sommer, men overraskende afbalanceret trods tidlig og lav høst men med druetypiske sunde syrer.

Alkohol: 13,5 %
Drue: Pinot Noir
Maling: Rød med lilla kanter
Duft: Frisk, krydret og ungdommelig duft af røde bær (hindbær og jordbær), brombær og roser, aroma af salmiak og viol.
Smag: Frisk, ung med klare primære frugter, glatte og afbalancerede tanniner med en lang behagelig eftersmag.

Serveres 14-16C. Luft i 2-3 timer før servering. Kan drikkes nu til mad men kan opbevares 4-7 år.

Priser

2018 - 90 point Vinentusiast Magazine
2015 - 91 point af Vertdevin

Om Bourgogne

Nogle af de mest spændende og unikke vine i verden, både røde og hvide, kommer fra Bourgogne i det nordøstlige Frankrig. Måske verdens mest eksklusive vinregion? Pinot Noir er svær at dyrke og kræsen (ønsker et køligt klima) med tynde drueskaller, der gør den modtagelig for råd. Men med den rigtige beliggenhed, jordbund, kærlighed og knowhow skabes de måske største og bedste vine i verden. Relativt lyse i farven, røde bær som jordbær og hindbær som unge og fantastisk komplekse vine med et par år på bagen. Hvidvinene laves næsten udelukkende af Chardonnay-druen, traditionelt lagret på egetræsfade, men i stigende grad i vore dage også uden fadkarakter. Selv de hvide anses for at være de mest elegante i hele vinverdenen.

Om Vaudoisey-Creuse Fonden

Endelig har vi hentet en producent fra verdens bedste vinområde, Bourgogne. Alexandre Vaudoisey og hans familie driver domænet Vaudoisey-Creusefond som har hovedkontor i Pommard (kun rødvine) beliggende i Côte de Beaune lige syd for byen Beaune. Den har over 9 hektar vinmarker fordelt på flere distrikter (ca. 30 forskellige vinpartier) foruden Pommard: Auxey-Duresses (både røde og hvide), Meursault (mest hvide) og Volnay (mest røde). Familien arbejder minimalt med pesticider på trods af det svære klima i Bourgogne. Gården fejrede for nylig 10 år som pionerer i at arbejde systematisk med biodiversitet på deres vinmarker. Producenter i Bourgogne bruger normalt den samme vinfremstillingsteknik til alle deres hvide og røde vine, og lader det unikke terroir (jord og klima) og årgang tale for sig selv. Vaudoisey-Creusefond er ingen undtagelse. De producerer kun omkring 40.000 flasker om året, så vi synes, det er en eksemplarisk lille skala.

Mad & vin og opskrifter

At kombinere rødvin med mad er generelt sværere end med hvid. Årsagen er blandt andet de ru tanniner, som mange rødvine har og lavere syreindhold. En strålende undtagelse er vine lavet på Pinot Noir-druen. Naturlig høj syre og glatte tanniner gør, at Pinot Noir ofte er den optimale vin til de fleste retter, hvor rødvin føles mest naturlig. Pinot Noir er ikke altid førstevalget til rødt kød, selvom det fungerer særligt godt med tilbehør som kirsebær eller andre røde bær, men de mest klassiske kombinationer er med magert kød som fjerkræ, vildt og fisk og skaldyr. Brug kogte (søde) grøntsager som gulerødder, peberfrugt, karamelliserede løg, rødbeder og tomater. Prøv med milde bløde oste som cheddar, Brie, Havarti og Camembert. Prøv med retter, der er braiseret, røget eller lufttørret. En magisk kombination er Pinot Noir og friske hindbær!

Det vigtigste er at vide, hvilken type Pinot Noir du skal kombinere med mad. Er vinen let, ung og frugtig? Elegant og velsmagende? Kompleks og fyldigere? Gemt?

Et resumé:
Let og ung: charcuteri, pålæg, patéer, gedeost og lette vegetarretter
Frugtagtig: krydrede og grillede retter, lettere svine- og fiskeretter, frugtrige retter (figner, appelsin), fjerkræretter
Elegant og kompleks: lammesteg, kylling, vildt (gerne med lyserød madlavning), grillet hummer, and.
Gemt: helst vilde fugle som ryper, fasaner, agerhøns eller vildand.

Opskrift

Ungbagt rødbede med knoldselleripuré, gedeost og mandler (Landleys køkken)

Andesteg med appelsinsauce, græskar og grønkål (koket.se)

Ostebakke
Brie, Camembert, Comté, cremet hvidskimmelost, kitost, milde flødeoste