Ghislain Kohut - Marsannay Rouge 2021

Marsannay hører til i Côtes de Nuits og er en sand perle for dem, der leder efter Pinot Noir-tilbud. Vinen har en druetypisk karakter, men på den fyldigere side har den lagringspotentiale, selvom den kan nydes nu. Foretrækker du en lidt fyldigere og mere maskulin Pinot Noir, er dette vinen for dig! En fremragende vin til en autentisk efterårsagtig Boeuf Bourgignon!

Druerne i denne cuvée kommer fra to parceller på henholdsvis 70 og 25 år, der ligger på toppen af ​​Marsannays skråninger og kaldes Les Genelières. Jorden er lagdelt med kalksten, forstenet silt og højt lerindhold, hvilket er typisk for grænsen mellem den nordlige og sydlige del af appellationen. Gæringen foregår med hele druer, op til 50% afhængig af modenhed. Vinen får herefter lov til at lagre i 24 måneder på flere år gamle fade.

Vinen er frugtig og druetypisk for Côte de Nuits, det vil sige elegant, men maskulin og med generøse noter af kirsebær og mynte. Smagen går mod fyldig med fin længde og vil få karakter allerede efter et par år, men vil udvikle sig i yderligere 8-10 år.

Årgang 2021 i Bourgogne var uden tvivl udfordrende. Året huskes måske ikke som et fantastisk år. Men det er ifølge ekspertisen trods en overraskende god årgang. Produktionen var mindre, men sund, elegant og harmonisk.

Alkohol: 13%
Maling: Mørk lilla rød
Næse: Stor parfumeret, men elegant næse af både røde og mørke bær, blåbær, violer, lakrids, mineralitet.
Smag: Fyldig og stadig ung med frisk frugtighed, bløde tanniner og en lang finish, der sikrer fin udvikling med ældning.

Serveres ved 14-16 C. Luftes i 1-2 timer før servering. Kan nydes nu, men kan opbevares i et par år.

Om Bourgogne

Nogle af de mest spændende og unikke vine i verden, både røde og hvide, kommer fra Bourgogne i det nordøstlige Frankrig. Måske verdens mest eksklusive vinregion? Pinot Noir er svær at dyrke og kræsen (ønsker et køligt klima) med tynde drueskaller, der gør den modtagelig for råd. Men med den rigtige beliggenhed, jordbund, kærlighed og knowhow skabes de måske største og bedste vine i verden. Relativt lyse i farven, røde bær som jordbær og hindbær som unge og fantastisk komplekse vine med et par år på bagen. Hvidvinene laves næsten udelukkende af Chardonnay-druen, traditionelt lagret på egetræsfade, men i stigende grad i vore dage også uden fadkarakter. Selv de hvide anses for at være de mest elegante i hele vinverdenen.

AOC Marsannay
Marsannay er den eneste landsbyappellation, der producerer vine fra alle tre farver, rød, hvid og rosé. De er typiske for Côte de Nuits, og deres stil ligner nabobetegnelserne Fixin og Gevrey-Chambertin.

De røde Marsannay-vine har en intens farve og en aroma, der jævnt blander røde frugter (kirsebær, jordbær) og sorte (solbær, blåbær). I munden er angrebet kraftfuldt og generøst og bliver til en lang og kødfuld afslutning. De hvide druer har hele rækken af ​​citrusaromaer og hvide blomster (tjørn, akacie). Munden er ofte fyldig og afrundet og introducerer en fin og vedvarende mineralitet. Både røde og hvide vine er lækre, når de stadig er unge, men er vine, der udvikler sig med lagringen.

Om Ghislain Kohut

"C'est l'éternel recherche du Graal, dans un souci d'excellence", "Det er den evige søgen efter den hellige gral, der sigter mod ekspertise." Ordene er Ghislain Kohuts, som er en tredje generations vinavler fra landsbyen af Couchey i Marsannay , Côte de Nuits, altså i de nordlige dele af Bourgogne, ønsker Ghislain som mange andre i Bourgogne at lade druerne og terroiren tale med minimal indflydelse i form af tilsat gær, filtrering eller andre vinfremstillingstricks 10 hektar. vinmarker hovedsageligt i Marsannay men også i Fixin og andre nærliggende appellationer. Druerne er især Pinot Noir, men også Chardonnay og Aligoté.

Mad & vin og opskrifter

At kombinere rødvin med mad er generelt sværere end med hvid. Årsagen er blandt andet de ru tanniner, som mange rødvine har og lavere syreindhold. En strålende undtagelse er vine lavet på Pinot Noir-druen. Naturlig høj syre og glatte tanniner gør, at Pinot Noir ofte er den optimale vin til de fleste retter, hvor rødvin føles mest naturlig. Pinot Noir er ikke altid førstevalget til rødt kød, selvom det fungerer særligt godt med tilbehør som kirsebær eller andre røde bær, men de mest klassiske kombinationer er med magert kød som fjerkræ, vildt og fisk og skaldyr. Brug kogte (søde) grøntsager som gulerødder, peberfrugt, karamelliserede løg, rødbeder og tomater. Prøv med milde bløde oste som cheddar, Brie, Havarti og Camembert. Prøv med retter, der er braiseret, røget eller lufttørret. En magisk kombination er Pinot Noir og friske hindbær!

Det vigtigste er at vide, hvilken type Pinot Noir du skal kombinere med mad. Er vinen let, ung og frugtig? Elegant og velsmagende? Kompleks og fyldigere? Gemt?

Et resumé:
Let og ungt: charcuteri, pålæg, patéer, gedeost og lettere vegetarretter
Frugtagtig: krydrede og grillede retter, lette svine- og fiskeretter, frugtrige (figner, appelsiner), fjerkræretter
Elegant og kompleks: lammesteg, kylling, vildt (gerne med pink madlavning), grillet hummer, and.
Opbevares: helst vilde fugle som ryper, fasan, agerhøne eller vildand.

Opskrift

Ungbagt rødbede med knoldselleripuré, gedeost og mandler (Landleys køkken)

Andesteg med appelsinsauce, græskar og grønkål (koket.se)

Ostebakke
Brie, Camembert, Comté, cremet hvidskimmelost, kitost, milde flødeoste