Den här rätten är en av de där lilla överraskningarna som ser enkel ut men smakar som på restaurang. En krispig, gyllene potatiskub toppad med löjrom, creme fraiche och syrad schalottenlök. Perfekt som festlig förrätt eller en elegant snacks till ett glas bubbel.
Snabb fakta
-
⏱ Tid: 30 min aktiv tid + 1 h ugn + kylning över natten
-
Portioner: 4
-
Svårighetsgrad: Medel
Ingredienser
Potatiskaka:
-
1 kg fast potatis
-
50 g smör
-
1 tsk salt
-
Frityrolja
Topping:
-
80 g löjrom
-
½ burk creme fraiche
-
1 schalottenlök
-
Lite citronsaft
-
Dill
Så här gör du:
-
Skala potatisen och skiva tunt med mandolin.
-
Smält smöret, häll över potatisen och massera in försiktigt. Salta.
-
Lägg potatisen lager för lager i en smord ugnsform klädd med bakplåtspapper.
-
Täck med bakplåtspapper och lägg en tyngd ovanpå. Baka i 180°C i ca 1 timme.
-
Låt svalna med tyngden kvar, ställ sedan in kakan i kylen — helst över natten.
-
Skär den kalla kakan i kuber. Fritera i 180-gradig olja tills gyllene och krispiga.
-
Låt rinna av på hushållspapper och salta direkt.
-
Finhacka schalottenlöken och låt dra i lite citronsaft ett par minuter.
-
Toppa varje potatis-kub med creme fraiche, löjrom, syrad schalottenlök och dill.
Tips och variationer
-
Kyl över natten — det är inte valfritt. Kylningen gör att kakan håller ihop under fritering.
-
Välj fast potatis — mjölig potatis håller inte ihop lika bra.
-
Rätt temperatur — 180°C i oljan ger gyllene och genomvarma kuber utan att de bränns.
-
Förberedbart — baka kakan dagen innan och fritera precis innan servering.
-
Byt ut löjrom mot kaviar eller rökt lax om du vill variera.
Vintips från Winetales sortiment
Jean-Paul Morel Cuvée Spéciale Brut Familjen Morels flaggskepp, 70% Pinot Noir och 30% Chardonnay som legat över 9 år på jästfällning i Grand Cru-lägen i Verzenay. Aromatiska och rika dofter av röd frukt, torkade frukter, aprikos, rostat bröd och nötter. Ren, frisk och fyllig smak med fin mousse och lång elegant eftersmak. Komplexiteten och djupet från den långa lagringen möter den friterade potatiskakans rikedom på ett sätt som enklare viner inte klarar. Läs mer om Jean-Paul Morel Cuvée Spéciale Brut
Läs vår guide Vin till löjrom – konsten att matcha Sveriges lyxigaste råvara
Läs vår guide Vin till skaldjur - den kompletta guiden
Skriven av Filippa Adlerson, Sommelier och måltidskreatör på Winetales
