Hemligheten bakom viner från Chablis är kombinationen av klimatet, terroir och "druvan". Chablis ligger i den nordligaste delen av Bourgogne i Frankrike. Klimatet är kalla vintrar och tempererat med risk för frost på våren. Denna kalla miljö hjälper till att bevara de naturliga syran hos druvorna, vilket ger krispiga, livliga viner. Jordmånen i Chablis är unika, bestående av en blandning av kalksten (kimmeridgian) och lera, som hjälper till att ge vinerna sin speciella mineralitet.
Chardonnay är den mest odlade sorten i Chablis och används för att producera de klassiska vita vinerna i regionen. Druvorna odlas vanligtvis i små parceller av vingårdar, allt oftare ekologiskt och i regel skördas det för hand. I vineriet pressas druvorna försiktigt och musten jäser i rostfria ståltankar eller ekfat, beroende på den önskade stilen. lagring på jästfällningen och sur lie-tekniker används ofta för att ge vinerna större komplexitet och struktur.Resultatet är en rad eleganta, klassiskt strukturerade vita viner som är kända för sitt stålaktiga karaktär och mineralrika uttryck.
