Jean-Paul Morel - Cuvée Spéciale

Jean-Paul Morels flaggskepp som är något utöver det vanliga - Cuveé Spéciale är en Champagne med stort djup och komplexitet. Det är samma druvblandning som i Jean Paul Morels Brut Réserve, dvs 70% Pinot Noir och 30% Chardonnay, men den har legat två år längre på sin jästfällning - totalt i över 8 år! Detta innebär att alla smaker mognat och utvecklats samtidigt som Champagnen blir mer lagringsduglig. Drick till skaldjurstallriken, gåslever, grillade fiskrätter eller drick den som den är. 

Om vinet

Nuvarande Cuvée Spéciale Brut (gårdens mest typiska vin) består av 70% Pinot Noir  och 30% Chardonnay från två olika årgångar. Chardonnay har lagrats ett extra år på tank innan buteljeringen. Druvmusten har fått ligga på sin jästfällning i flaska under hela 92 månader innan degorgering.

Färg: Ljus gul med fina små bubblor
Doft: Aromatiska och rika dofter av röd frukt (äpplen och smultron), torkade frukter, aprikos, rostat bröd och nötter.
Smak: Ren, frisk och fyllig smak, fin mousse och små bubblor, mineraltoner och lång eftersmak. 

Serveras svalt 4-9°C beroende på om vinet ska drickas före eller under maten. Vinet kan drickas nu, men kan utan problem lagras i 10 år.

Utmärkelser

Champagnen får hela 4,4 på Vivino vilket är väldigt högt för en champagne i denna prisklass.

Om Champagne

Champagne är världens mest kända region för mousserande vin. Ingen annanstans i världen görs mousserande viner av motsvarande kvalité. Orsaken till detta är klimatet som ger den friska syran och jordmånen, krita, som ger mineralitet. En annan anledning är den unika vinmakningen med kolsyrejäsning i flaska som resulterar i de fina bubblorna och den oemotståndliga elegansen som hittills inte uppnåtts någon annanstans.

Druvorna som används är bourgogne-bekantingarna Chardonnay (grön) och Pinot Noir (blå) samt Pinot Meunier (blå). Ibland används enbart en druva (blanc de blanc, blanc de noirs), men ofta blandas två eller alla tre beroende på vingårdens stil och filosofi.

Chardonnay – bidrar med friskhet och elegans 
Pinot noir – ger kropp och struktur
Pinot meunier – bidrar med ungdomlig fruktighet och parfym. 

Om Jean-Paul Morel

Champagnerna från Jean-Paul Morel i Verzenay är något av det häftigaste vi har provat i detta underbara vindistrikt. Och Jean-Paul själv är en absolut favorit bland våra vinleverantörer. Champagnerna från Verzenay i Montagne de Reims domineras normalt av Pinot Noir och kännetecknas av kraft och mustighet. Jean-Paul Morels är inget undantag från den regeln - snarare tvärt om.

Jean-Paul är ansvarig för "Cooperative Vinicole de Verzenay" som säljer den största delen av skörden till de större negotianterna och levererar bland annat till Bollinger. Men på 8,8 Ha (ca 20000 flaskor årligen) producerar Jean-Paul Morel sin egen unika kvalitetschampagne. 

En vanlig champagne måste åldras minst 15 månader på sin jästfällning i flaskan. Jean-Paul Morels champagner åldras minst 6 år! Detta är betydligt mer än många av de exklusiva champagnehusens Champagner, och det skapar ett djup och en smakpalett som bara måste upplevas. 

Mat & vin och recept

"Champagne funkar till allt!". En sanning med modifikation. Det funkar till mycket pga sin höga syra och frukt, men historiskt sett var champagne sötare och har blivit "torrare" med åren. Champagne och rysk kaviar hör till historien. Funkar fortfarande men då måste vinet ha mycket restsötma. Givet är champagne som fördrink och till apéritif. Men sedan fungerar champagne till all mat som klarar rena smaker och hög syra, t ex skaldjursrätter (skaldjurstallrik!). Skagenröra eller en blinier med Kalix löjrom. Champagne med Pinot Noir passar väldigt bra till gåslever (syran behövs för fetman) och grillade fiskrätter.

Recept

Skaldjurstallrik (valfria skaldjur)

Gåslever eller anklever med tillbehör (receptfavoriter)

Zucchinibiffar med kallrökt lax (tasteline)

Blinier – små boveteplättar med löjrom och rödlök (tasteline) 

Till efterrätt:

Citronsorbet och citroncrème (recept.se)