Sommelierens Champagnelåda

Tre champagner, sex flaskor – handplockade av vår sommelier

Vi har valt tre odlarchampagner från familjer som gör allt själva, från vinstock till kork. Inga stora hus, ingen massproduktion. Två flaskor av varje, så att du kan öppna en nu och låta den andra utvecklas i förrådet.

Det här får du:

• 2 × Pessenet Legendre – Tradition
• 2 × Herbert Beaufort – Brut Grand Cru Carte d'Or Tradition
• 2 × Jean-Paul Morel – Cuvée Spéciale

Herbert Beaufort – Brut Grand Cru Carte d'Or Tradition

Power-champagnen från Bouzy

Guldmedalj i Decanter. Två stjärnor i Guide Hachette. 91 poäng av Jeb Dunnuck. Det här är Herbert Beauforts flaggskepp, och den kommer från Bouzy – en av bara 17 Grand Cru-byar av Champagnes 209, och den by som mer än någon annan är Pinot Noirs hemvist.

90 % Pinot Noir ger kropp och kraft. Valnötter, brioche, mogna röda äpplen, kryddor och en aning citrus, med en gyllengul färg och otaliga små bubblor. Vinstockarna är i snitt 45 år, en del uppåt 70. Andelen reservvin ligger på hela 50 %, delvis lagrat på nya ekfat. Den malolaktiska jäsningen blockeras, vilket håller kvar fräschören trots kraften. Låg dosage. Ekologisk odling.

Därför ska den stå i din samling: Det här är matchampagnen. Skaldjurstallriken, gåslevern, de smörstekta kantarellerna – men också kött- och fiskhuvudrätter som de flesta champagner viker sig för. Lägg undan den andra flaskan i 4–5 år och smaka skillnaden.

Serveras 4–9 °C beroende på om den dricks före eller till maten.

Jean-Paul Morel – Cuvée Spéciale

Åtta år på jästfällningen. Samlarflaskan.

Lagen kräver 15 månader på jästfällning för en champagne. Den här har legat i 96 månader – åtta år – följt av ytterligare sex månaders vila i flaska efter degorgering. Det är längre än många prestigecuvéer från de stora husen.

70 % Pinot Noir och 30 % Chardonnay från Grand Cru-mark i Verzenay, årgångarna 2012 och 2013. Doften är rik och aromatisk: röda äpplen, smultron, torkad frukt, aprikos, rostat bröd och nötter. Smaken är ren, frisk och fyllig med fin mousse, mineraltoner och en lång, elegant eftersmak. Allt har hunnit integreras – det finns inga kanter kvar.

Familjen Morel säljer merparten av sin skörd till prestigehusen, bland andra Bollinger. Bara omkring 20 000 flaskor per år buteljeras i eget namn. Sedan Jean-Paul gått i pension får han av skattemässiga skäl distribuera ett begränsat antal flaskor årligen, vilket gör att tillgången minskar för varje släpp.

Därför ska den stå i din samling: Det här är flaskan du inte hittar igen. Njut den till skaldjur, gåslever eller grillad fisk – eller helt utan sällskap. Den kan drickas nu, men lagras utan problem i 10 år till.

Serveras 4–9 °C. 13,5 %.

Pessenet Legendre – Tradition

Meunier-champagnen som öppnar kvällen

70 % Pinot Meunier, 20 % Pinot Noir, 10 % Chardonnay. Meunier är Champagnes mest underskattade druva, och här får den huvudrollen: pepparkaka, röda bär och blommiga toner i doften, en smak som är rund och fyllig utan att tappa fräschören. Gyllengul färg och livliga bubblor.

Familjen Pessenet odlar i Reuil och Hautvillers – byn där Dom Pérignon en gång arbetade. Sylvie och Cyrille har drivit gården sedan 2001, och döttrarna Cléo och Noa är redan in i verksamheten. Gården är certifierad enligt både HVE och VDC, Champagnes två strängaste hållbarhetsmärkningar.

Därför ska den stå i din samling: Det här är flaskan du öppnar utan anledning. Perfekt som aperitif, i champagnecocktailen, till fågel eller en bit lagrad Comté. Den lär dig också vad Meunier faktiskt bidrar med – något du sällan får smaka isolerat.

Serveras 8–10 °C.