Sommelierens Lagringslåda

Vissa årgångar är bara bättre än andra. De tre vinerna i denna låda representerar exceptionella årgångar – erkända av kritiker och byggda för att utvecklas i många år framöver. Det här är viner värda att lägga undan.

Champagne Millésime 2012 har fått ligga på sin jästfällning i hela 128 månader – mer än åtta gånger så länge som lagen kräver för Champagne. Resultatet är en djup, komplex smakprofil som ändå känns förvånansvärt ungdomlig, med upp till 25 års lagringspotential kvar. Vouvray 2024 är gjort av 35 år gamla vinrankor och har den syra och koncentration som krävs för ett riktigt årgångsvin – ett vin som kan hålla i 15 år och bara bli bättre med tiden. Och Barolo 2016 kommer från vad många kallar en av de bästa årgångarna någonsin i Piemonte med minst tio års lagringspotential kvar innan den når sin fulla höjd.

Tre viner, tre exceptionella årgångar, en gemensam nämnare: tid gör dem bara bättre. Att lagra dessa flaskor hemma är att investera i en smakupplevelse som fortsätter att utvecklas – en riktig skatt att ha i källaren eller garderoben, redo för rätt tillfälle.

Jean-Paul Morel Millésime 2012

Champagnerna från Jean-Paul och Cédric Morel i Verzenay är något av det häftigaste vi har provat i detta underbara vindistrikt. Den största delen av skörden levererar Morel till välkända prestigeproducenter som Bollinger. Men en del behåller de för sig själva för att göra kvalitetschampagne som slår det mesta. 

En vanlig Champagne måste åldras minst 15 månader på sin jästfällning i flaskan. Jean-Paul Morels Champagner åldras minst 6 år! Detta är betydligt mer än många av de exklusiva champagnehusens Champagner, och det skapar ett djup och en smakpalett som bara måste upplevas. Alla champagner från Jean-Paul Morel kommer från Grand Cru-klassad mark i Verzenay.

Millésime 2012 består av 70% Pinot Noir och 30% Chardonnay. Druvmusten har fått ligga på sin jästfällning i flaska under hela 128 månader innan degorgering, vilket skapar ett djup och en komplexitet som är svårslagen. Trots den långa lagringstiden känns vinet närmast ungdomligt fräscht. Vinet görs i väldigt små volymer och allokeras ut till Morels återförsäljare.

Drick nu eller lägg undan till en stor födelsedag upp till 25 år fram i tiden.

Färg: Ljust gul med fina små bubblor
Doft: Aromatiska och rika dofter av röda äpplen och smultron, torkade apelsiner och aprikoser, smör, brioche och honung.
Smak: Ren, frisk och fyllig smak med stor finess. Fin mousse och krämiga små bubblor, mineraltoner och rejält lång eftersmak. 

Serveras svalt 4-9°C beroende på om vinet ska drickas före eller under maten.

Vignoble Brisebarre - Vouvray 2024

Phillippe Brisebarre är tredje generationens vinmakare i byn Vouvray. Philippe började arbeta i vingården redan som 16-åring och förfogar idag över 25 hektar vinodlingar. Hans vinfilosofi är att blanda modern vinmakningsteknik med traditionens syn på terroir. Han är en föregångare i Vouvray att göra viner som ska spegla områdets karaktär. I detta arbete ingår att påverka naturen i minsta möjliga mån (Agriculture Raisonée) samt låta årgångarna tala för sig själva. Philippe låter druvmusten fermentera med naturlig jäst och använder minsta möjliga sulfit.

Phillippe Brisebarres vinfilosofi lyser verkligen igenom i detta vin. En årgång kan vara tillgänglig och drickbar ungt medan andra behöver flera år innan de är drickbara men kan i gengäld lagras i 20-30-40 år. Vinrankorna snittar 35 år gamla. Vinifieringen är klassisk med temperaturkontroll. Druvmusten har fått ligga i ståltank i 6 månader innan buteljering. Ett mycket prisvärt potentiellt årgångsvin!

Druva: 100% Chenin Blanc
Alkohol: 12,3%
Färg: Ljusgul, klar och lysande
Doft: Brioche, citrus, gula äpplen, vita blommor och mineraler med en fräsch touch av mint
Smak: Fyllig smak med toner av grapefrukt. Snustorr med höga lovande syror, ren fruktig smak av citrus och gula äpplen, omogna gula päron och mineralitet. Lång eftersmak. Stor potential med lite tålamod.

Serveras svalt vid 10°C. Passar utmärkt som aperitif, till moules-frites eller blandade sallader. Bör lagras med fördel och kan hålla i upp till 15 år.

Boroli - Barolo 2016

Vingården Boroli betraktas som en av de mest lovande gårdarna i området och deras druvor kommer från deras fyra fantastiska cru lägen. Denna Barolo är från superårgången 2016 som hyllats av både producenter och vinkritiker och bedöms vara en extraordinär årgång (97 poäng Robert Parker). Gården får genomgående bra kritik och James Suckling har t ex gett denna Barolo 94 poäng. Prova gärna till Piemonteklassikern Tryffelrisotto.

Familjen Boroli är en entreprenörsfamilj som verkat i Piemonte sedan 1831. Sedan 2012 är det sonen Achille Boroli som driver gården och har på kort tid blivit en av de mest omtalade vingårdarna i Barolo. Arbetet i vingården är minutiöst med fokus på kvalitet i allt från hur man bearbetar jorden till urval av druvor. Exempelvis skördar man endast hälften av den tillåtna mängden druvor för optimal koncentration. Stilen är modern, det vill säga vinerna är inte lika tanninstinna som en "old school" Barolo, och mer tillgängliga vid lansering. Fyra cru-lägen - La Brunella, Villero, Cerequio och Serradenari.

Druvorna pressas naturligt. Vinet jäser i ståltank upp till 25 dagar sedan lagras vinet i 18 månader på två år gamla franska barriques. Vinet lagras därefter på flaska i minst 18 månader innan lansering. Det produceras endast ca 30000 flaskor per årgång.

"The classic Boroli 2016 Barolo shows an open-knit personality with dark fruit, dried cherry and cassis. Beyond that primary fruit, this wine offers a good amount of oak toast in the form of exotic spice and campfire ash. The wine delivers a modern or flashy approach with extra softness and textural richness brought about by the oak. This is a great medium-term Barolo to drink with an elegant dish of guinea hen or quail with a gamey reduction sauce.", Monica Larner, Wine Advocate

 Luca Currado, vinmakare Vietti s.r.l. om årgång 2016:

Druva: 100 % Nebbiolo
Alkohol: 13,5 %
Färg: Rubinröd
Doft: Intensiv doft av röda bär, plommon och körsbär mixat med aromer av rostade kaffebönor.
Smak: Medelfylligt med märkbara men balanserade tanniner med toner av röda bär, espresso och plommon.

Serveras bäst runt 18°C. Lufta/dekantera gärna vinet 2-3 timmar innan servering. Vinet kan drickas nu till mat men utvecklas med lagring i 10+ år.