En festlig middag som imponerar utan att vara allt för svår. Skaldjurspasta hör till den kategorin, en rätt som imponerar på bordet men som kräver varken kulinarisk bakgrund eller timmar i köket. Med färska tomater, ett glas vitt vin och ett halvt kilo blandade skaldjur från frysen har du middagen klar på under 45 minuter.
Det här är vår version: en len, hemgjord tomatsås med djup smak, linguine som kokas in i såsen sista minuten, och skaldjur som tillagas skonsamt så de förblir saftiga. Toppad med olivolja och färska örter. Enkel, ärlig och god.
Snabbfakta
-
Tid: Ca 45 minuter
-
Portioner: 4
- Svårighetsgrad: Medel — inga svåra moment, bara lite tålamod med såsen
Ingredienser
-
7 tomater
-
1 gul lök
-
4 vitlöksklyftor
-
1 dl torrt vitt vin
-
4 dl skaldjursfond (hemgjord eller köpt, utspädd)
-
500 g blandade skaldjur t.ex. vannamei-räkor, bläckfiskringar och blåmusslor
-
400 g linguinepasta
-
Olivolja till stekning och servering
-
Färska örter – persilja, körvel eller basilika
-
Salt och eventuellt lite socker
Så här gör du
1. Hacka löken och vitlöken. Värm en skvätt olivolja i en djup stekpanna eller gryta på medelvärme och fräs löken mjuk och glansig, ca 5 minuter. Tillsätt vitlöken och fräs ytterligare 1–2 minuter utan att det tar färg.
2. Lägg i tomaterna hela. Häll över vinet och lägg på ett lock. Låt tomaterna ånga på medelhög värme i 5–7 minuter tills skalen spricker och fruktköttet mjuknar.
3. Mosa tomaterna grovt direkt i pannan. Häll i fonden och rör om. Sänk värmen och låt såsen puttra utan lock i ca 20 minuter tills den reducerat och koncentrerats.
4. Ta pannan från plattan och mixa såsen slät med en stavmixer. Smaka av med salt och eventuellt lite socker för att balansera syran. Ställ tillbaka på låg värme.
5. Koka linguinen i rikligt saltat vatten enligt förpackningens anvisning, men ta upp den 1 minut innan den är klar, den ska vara al dente. Spara 1 dl pastavatten.
6. Lägg skaldjuren direkt i den varma tomatsåsen. Tinade, frysta funkar utmärkt. Låt dem tillagas på låg värme i 2–4 minuter, precis tills räkorna blivit rosa och musslorna öppnat sig. Överkoka inte, det gör skaldjuren sega och torra.
7. Lägg i den avrunna pastan i såsen och låt allt koka ihop på hög värme den sista minuten. Tillsätt lite pastavatten om såsen behöver lösas upp. Rör om så pastan suger upp smakerna.
8. Servera Fördela pastan på tallrikar. Ringla över lite olivolja och strö på färska örter. Servera direkt.
Tips & variationer
Frysta skaldjur fungerar lika bra. Tina dem i kylen dagen före, eller lägg dem tinade direkt i den varma såsen. Ingen förstekning behövs, de tillagas snabbt och skonsamt i tomatsåsen och släpper dessutom ifrån sig sin goda smak.
Vill du ha lite hetta? Tillsätt en nypa chiliflakes när du fräser löken. Det lyfter rätten utan att ta över.
Pasta att välja: Linguine är klassiskt till skaldjur tack vare sin platta form som fångar såsen bra, men spaghetti eller tagliatelle fungerar fint det med.
Vintips från Winetales
En tomatsås med skaldjur behöver ett vin med lite kropp och karaktär, tillräckligt för att matcha sådans fyllighet, men utan att kväva skaldjurens fräschör.
Aguirrebeña Blanco BCA 2023 från Rioja Alta bygger på en klassisk Rioja-blend: Viura för syra och fräschör, Malvasía för aromatisk komplexitet och sedan ekfatsjästning med lagring på jästfällning för textur och kropp. Resultatet är ett vin som är friskt och krämigt på samma gång, med inslag av päron och citrus och en elegans som passar skaldjurets milda sötma utan att ta över. Köp Aguirrebeña Blanco BCA 2023
Château Martet – Les Vignes de Compostelle 2024 är en aromatisk vit Bordeaux från Sainte-Foy Côtes de Bordeaux med fyra druvor i samspel: Sémillon för struktur, Sauvignon Gris för krydda, Sauvignon Blanc för syra och Muscadelle för parfym. Doft av vit persika, kaprifol och citronmeliss — frisk och fruktig med en örtig karaktär som passar fint ihop med örterna i rätten. Köp Château Martet – Les Vignes de Compostelle 2024
Läs vår kompletta guide om vin till skaldjur
skriven av Filippa Adlerson, sommelier och kock på winetales
