Rabarber och ostron är en kombination som känns konstig tills du provar den. Syran från rabarbern, anistonen från fänkålen, havssältan från ostronet, det landar rätt. Vitlökssmöret gör resten. Det här är ett recept för grillkvällar när du vill imponera utan att stressa.
Till det här vill du ha ett glas med pärlor, gärna Pessenet Legendres Lady N. En champagne gjord på 100% Pinot Meunier, vinifierad på fat, med grillade toner och ett friskt avslut som möter rabarbervinägretten nästan tonalt. Mer om det längre ner.
-
Tid: 20 minuter
-
Portioner: 4 personer (3 ostron/person)
-
Svårighetsgrad: Lätt
-
Tillagningssätt: Grill
Ingredienser
Ostron och smör
-
12 ostron
-
50 g smör, rumstempererat
-
1 vitlöksklyfta, pressad eller finhackad
-
Hackad bladpersilja
Rabarbervinägrett
-
1 stjälk rabarber
-
½ fänkål
-
3 msk rödvinsvinäger
-
Salt och peppar
Gör så här
-
Rabarbervinägretten: Hacka rabarbern och fänkålen mycket fint, nästan som brunoise. Lägg i en skål och täck med rödvinsvinäger. Låt dra i minst 10 minuter.
-
Vitlökssmöret: Blanda det rumstempererade smöret med pressad vitlök och hackad persilja. Rör tills det är jämnt.
-
Öppna ostronen: Använd en ostronskniv och en vikt kökshandduk som grepp. Stick in kniven i "gångjärnet" längst bak och vrid upp. Lossa ostronköttet från skalet. Häll bort en del av havsvattnet om det är mycket.
-
Grilla: Lägg ostronen med skalsidan nedåt direkt på het grill. Klicka en tesked vitlökssmör på varje ostron. Grilla tills smöret bubblar och kanterna på ostronköttet precis börjat stelna. De ska fortfarande vara råa i mitten.
-
Servera: Ta av från grillen och toppa direkt med lite rabarbervinägrett på varje ostron. Servera omedelbart.
Tips och varianter
-
Välj rätt ostron: Kraftiga ostron som Speciale de Claire eller svenska Scanfjord-ostron håller bättre för grillning än de finare platta. De tunna, delikata sorterna serveras hellre naturella.
-
Rabarber i säsong: Det här receptet är som bäst maj–juli när rabarbern är frisk och inte för tjock. Undvik äldre rabarber som kan bli lite träiga.
-
Fänkålen: Hacka fänkålen riktigt fint, grovhackad fänkål tar över. Spara gärna lite fänkålsdill till garnering.
-
Smörvariationer: Prova att lägga till lite rivet citronskal i vitlökssmöret för extra friskhet, eller byt ut persiljan mot dragon för en mer klassisk orientering.
Vinmatchning — Pessenet Legendre Lady N
Den här rätten förtjänar en champagne med personlighet och Lady N är precis det. Gjord på 100% Pinot Meunier från Vallée de la Marne och vinifierad på fat, det är en champagne som bjuder på mer än bara fräschör. De grillade tonerna i vinet möter den lätta rökigheten från grillen. Lakrits och kryddor i bakgrunden speglar fänkålens aniskaraktär. Och syran, livlig och frisk, skär precis igenom vitlökssmöret utan att fastna.
Extra Brut-klassificeringen innebär väldigt lågt sockerinnehåll, vilket gör att vinet inte slåss om utrymmet med rabarbervinägrettens naturliga syra. De kompletterar varandra istället för att kollidera.
Serveringstemperatur: 8–10°C.
Mer om ostron och vin
Läs om vin till ostron – så väljer du rätt mousserande
Läs om vin till skaldjur – den kompletta guiden
Skriven av Filippa Adlerson, sommelier och måltidskreatör på Winetales
