Domaine Vaudoisey-Creusefond - Pommard 2021

Tillbaka i lager! Kraftfullt och maskulint vin från det klassiska distriktet Pommard i Bourgogne från den utmanande årgången 2021 som passar dig som gillar lite kraftfullare viner men vill njuta ev elegansen av druvan Pinot Noir. Fin koncentration, lite högre alkoholhalt än normalt, men fantastiska syror. Det är ett vin som passar bra till mat idag och kommer utveckla komplexa toner med lagring och bli mer elegant. 

Om vinet

Pommard är anrik och en av de första appellationerna (1936) i Côte de Beaune där men endast producerar viner av druvan Pinot Noir. Vinerna är ofta lite mer kraftfulla än andra i området och mår bra av ett par års lagring. Vaudoisey-Creusefond Pommard från den utmärkta årgången 2021 är inget undantag! Lagrat 15 månader på fat är detta vin för dig som gillar lite mer pondus. Mörkare färg, lite mer mörka bär som blåbär, svarta vinbär, björnbär som utvecklas mot lädertoner, choklad och kryddighet med lagring. Prova gärna vinet tillsammans med en rejäl biff, lamm eller stuvad fågel. Drick gärna tillsammans med en ostbricka med ostar som Époisses, Langres, Soumaintrain eller Comté.

Alkohol: 13,5%
Färg: Mörkt rödlila
Doft: Härlig doft av svarta och röda vinbär, men kryddiga animaliska toner.
Smak: Medfylligt+, balanserade syror med markerade tanniner. En Pinot till maten!

Serveras 14-16C. Lufta gärna 2-3h innan servering. Kan drickas nu till mat men kan lagras 7-10 år.

Utmärkelser

4,0 i snittbetyg på Vivino
2017 - 92 poäng Vertdevin

Om Bourgogne

Några av de mest spännande och unika vinerna i världen, både röda och vita, kommer från Bourgogne i nordöstra Frankrike. Kanske världens mest exklusiva vinregion? Pinot Noir är svårodlad och kräsen (vill ha svalt klimat) med tunna  druvskal som gör den känslig för röta. Men med rätt läge, jordmån, kärlek  och kunnande skapas  de kanske största och bästa vinerna i världen. Relativt ljus i färgen, röda bär  som jordgubb och hallon som unga och fantastiskt komplexa viner med ett par år på nacken. De vita vinerna görs nästan uteslutande på druvan Chardonnay, traditionellt ekfatslagrade, men allt oftare numera även utan fatkaraktär. Även de vita betraktas som de mest eleganta i hela vinvärlden.

Om Vaudoisey-Creusefond

Äntligen har vi fått in en producent från världens bästa vinregion Bourgogne. Alexandre Vaudoisey med familj driver domänen Vaudoisey-Creusefond som har sitt huvudsäte i Pommard (endast röda viner) som ligger i Côte de Beaune strax söder om staden Beaune. Man förfogar över 9 hektar vingårdar utspridda över flera distrikt (ca 30 olika vinlotter) förutom Pommard: Auxey-Duresses (både röda och vita), Meursault (mest vita) och Volnay (mest röda). Familjen arbetar minimalt med bekämpningsmedel trots det besvärliga klimatet i Bourgogne. Gården firade nyligen 10 år som pionjärer att arbeta systematiskt med biologisk mångfald på sina vinplättar. Producenter i Bourgogne använder oftast samma vinmakningsteknik till alla sina vita och röda viner och låter den unika terroiren (jordmån och klimat) och årgången tala. Vaudoisey-Creusefond är inget undantag. Man producerar endast ca 40000 flaskor per år så föredömligt småskaligt tycker vi.

Mat & vin och recept

Att kombinera rött vin till mat är generellt  svårare än med vitt. Orsaken är bl a de sträva tanninerna som många röda viner har samt lägre syranivåer. Ett lysande undantag är viner på druvan Pinot Noir. Naturligt hög syra och lena tanniner gör att Pinot Noir ofta är det optimala vinet till de flesta maträtter där rött vin känns mest naturligt. Pinot Noir är inte alltid förstavalet till rött kött även om det fungerar särskilt med tillbehör som körsbär eller andra röda bär utan de mest klassiska kombinationerna är till magert kött som fågel, vilt och fisk och skaldjur. Använd tillagade (söta) grönsaker som morötter, paprika, karamelliserad lök, rödbetor och tomat. Prova till milda mjuka ostar som cheddar, Brie, Havarti och Camembert. Prova till maträtter som är bräserade, rökta eller lufttorkade. En magisk kombination är Pinot Noir och färska hallon!

Det viktigast är att ha koll på vilken typ av Pinot Noir du ska kombinera med mat. Är vinet lätt, ungt och fruktigt? Elegant och smakrikt? Komplext och fylligare? Lagrat?

En sammanfattning:
Lätta och unga: charkuterier, kallskuret, patéer, getost och lättare vegetariska rätter
Fruktiga: kryddiga och grillade rätter, lättare fläsk- och fiskrätter, fruktspäckade (fikon, apelsin), fågelrätter
Eleganta och komplexa: stekt lamm, kyckling, vilt (gärna med rosa tillagning), grillad hummer, anka.
Lagrat: gärna vildfågel som ripa, fasan, rapphöna eller vildand.

Recept

Ungsbakad rödbeta med rotselleripuré, getost och mandel (Landleys kök)

Stekt anka med apelsinsås, pumpa och grönkål (koket.se)

Ostrbricka
Brie, Camembert, Comté, gräddig vitmögelost, kittost, milda färskostar