Domaine Vaudoisey-Creusefond - Auxey Duresses Rouge 2022

En klassisk röd Bourgogne från årgång 2022 med med friska syror som sig bör med druvan Pinot Noir. Ett mycket balanserat vin som kan drickas nu men även sparas undan i 4-7 år. Lätt att para ihop med de flesta maträtter men med fördel till vilt och fågel. Appellationen Auxey-Duresses (ligger nära mer kända Meursault och Volnay) är okänt för de flesta men producerar viner fullt i klass med sina grannar, ofta till ett mer tilltalande pris!

Om vinet

Auxey-Duresses är en appellation i Côte de Beaune - granne med Meursault - och där man finner både röda (Pinot Noir) och vita viner (Chardonnay) av hög kvalitet. Totalt finns 9 Premier Crus på totalt 100 hektar vinodlingar. Druvorna är enligt tradition handplockade och druvmusten har fått vila i 12 månader på gamla barriques (fat). Detta vin är ett ungdomligt, friskt, rödbärigt och kryddigt druvtypiskt Pinot Noir. Vinet har fått ligga på gamla fat i ca 15 månader och är redo att drickas nu men kan lagras med positiv utveckling i 4-7 år. Prova till kryddiga eller grillade maträtter, lättare fläsk och fiskrätter. Årgång 2021 för Pinot Noir i Auxey-Duresses var besvärligt med låga skördeuttag pga frost och hagel tidigt på säsongen och en het sommar, men förvånansvärt balanserade trots den tidiga och låga skörden men med druvtypiska friska syror.

Alkohol: 13,5%
Druva: Pinot Noir
Färg: Röd med lila kanter
Doft: Frisk, kryddig och ungdomlig doft av röda bär (hallon och jordgubb), björnbär och rosor, aromer av salmiak och viol.
Smak: Frisk, ungt med tydliga primärfrukter, lena och balanserade tanniner med lång behaglig eftersmak.

Serveras 14-16C. Lufta gärna 2-3h innan servering. Kan drickas nu till mat men kan lagras 4-7 år.

Utmärkelser 

2018 - 90 poäng Wine Enthusiast Magazine
2015 - 91 poäng av Vertdevin

Om Bourgogne

Några av de mest spännande och unika vinerna i världen, både röda och vita, kommer från Bourgogne i nordöstra Frankrike. Kanske världens mest exklusiva vinregion? Pinot Noir är svårodlad och kräsen (vill ha svalt klimat) med tunna  druvskal som gör den känslig för röta. Men med rätt läge, jordmån, kärlek  och kunnande skapas  de kanske största och bästa vinerna i världen. Relativt ljus i färgen, röda bär  som jordgubb och hallon som unga och fantastiskt komplexa viner med ett par år på nacken. De vita vinerna görs nästan uteslutande på druvan Chardonnay, traditionellt ekfatslagrade, men allt oftare numera även utan fatkaraktär. Även de vita betraktas som de mest eleganta i hela vinvärlden.

Om Vaudoisey-Creusefond

Äntligen har vi fått in en producent från världens bästa vinregion Bourgogne. Alexandre Vaudoisey med familj driver domänen Vaudoisey-Creusefond som har sitt huvudsäte i Pommard (endast röda viner) som ligger i Côte de Beaune strax söder om staden Beaune. Man förfogar över 9 hektar vingårdar utspridda över flera distrikt (ca 30 olika vinlotter) förutom Pommard: Auxey-Duresses (både röda och vita), Meursault (mest vita) och Volnay (mest röda). Familjen arbetar minimalt med bekämpningsmedel trots det besvärliga klimatet i Bourgogne. Gården firade nyligen 10 år som pionjärer att arbeta systematiskt med biologisk mångfald på sina vinplättar. Producenter i Bourgogne använder oftast samma vinmakningsteknik till alla sina vita och röda viner och låter den unika terroiren (jordmån och klimat) och årgången tala. Vaudoisey-Creusefond är inget undantag. Man producerar endast ca 40000 flaskor per år så föredömligt småskaligt tycker vi.

Mat & vin och recept

Att kombinera rött vin till mat är generellt svårare än med vitt. Orsaken är bl a de sträva tanninerna som många röda viner har samt lägre syranivåer. Ett lysande undantag är viner på druvan Pinot Noir. Naturligt hög syra och lena tanniner gör att Pinot Noir ofta är det optimala vinet till de flesta maträtter där rött vin känns mest naturligt. Pinot Noir är inte alltid förstavalet till rött kött även om det fungerar särskilt med tillbehör som körsbär eller andra röda bär utan de mest klassiska kombinationerna är till magert kött som fågel, vilt och fisk och skaldjur. Använd tillagade (söta) grönsaker som morötter, paprika, karamelliserad lök, rödbetor och tomat. Prova till milda mjuka ostar som cheddar, Brie, Havarti och Camembert. Prova till maträtter som är bräserade, rökta eller lufttorkade. En magisk kombination är Pinot Noir och färska hallon!

Det viktigast är att ha koll på vilken typ av Pinot Noir du ska kombinera med mat. Är vinet lätt, ungt och fruktigt? Elegant och smakrikt? Komplext och fylligare? Lagrat?

En sammanfattning:
Lätta och unga: charkuterier, kallskuret, patéer, getost och lättare vegetariska rätter
Fruktiga: kryddiga och grillade rätter, lättare fläsk- och fiskrätter, fruktspäckade (fikon, apelsin), fågelrätter
Eleganta och komplexa: stekt lamm, kyckling, vilt (gärna med rosa tillagning), grillad hummer, anka.
Lagrat: gärna vildfågel som ripa, fasan, rapphöna eller vildand.

Recept

Ungsbakad rödbeta med rotselleripuré, getost och mandel (Landleys kök)

Stekt anka med apelsinsås, pumpa och grönkål (koket.se)

Ostbricka
Brie, Camembert, Comté, gräddig vitmögelost, kittost, milda färskostar