Ghislain Kohut - Marsannay Rouge 2021

Marsannay hör till Côtes de Nuits och är en riktig pärla för den som letar Pinot Noir-fynd. Vinet har druvtypisk karaktär men åt det fylligare hållet, har lagringspotential även om det går att njuta av redan nu. Föredrar du en lite fylligare och maskulinare Pinot Noir är detta vinet för dig! Ett utmärkt vin till en höstigt äkta Boeuf Bourgignon!

Druvorna i denna cuvée kommer från två skiften, 70 respektive 25 år gamla, som ligger på toppen av sluttningarna i Marsannay och kallas Les Genelières. Jordmånen är skiktad med kalksten, fossiliserad silt och hög lerhalt, vilket är typiskt för gränsen mellan de norra och södra delarna av appellationen. Jäsning sker med hela druvor, upp till 50 % beroende på mognad. Vinet får sedan lagras i 24 månader på flera år gamla fat.

Vinet är fruktigt och druvtypisk för Côte de Nuits, det vill säga elegant men maskulint och med generösa toner av körsbär och mynta. Smaken går mot fylligt med fin längd och kommer att få karaktär redan efter ett par år men kommer utvecklas i ytterligare 8-10 år.

Årgång 2021 i Bourgogne var utan tvekan utmanande. Året kanske inte blir ihågkommet som ett fantastiskt år. Men enligt expertisen så är det detta till trots en överraskande bra årgång. Produktionen blev mindre men frisk, elegant och harmoniskt.

Alkohol: 13 %
Färg: Mörk lilaröd
Doft: Stor parfymerad men elegant doft av både röda och mörka bär, blåbär, viol, finlakrits, mineralitet.
Smak: Fylligtoch fortfarande ungt med frisk fruktighet, mjuka tanniner och ett långt avslut som borgar för fin utveckling med lagring.

Serveras 14-16 C. Lufta gärna 1-2 h innan servering. Kan avnjutas nu men kan lagras i ett par år.

Om Bourgogne

Några av de mest spännande och unika vinerna i världen, både röda och vita, kommer från Bourgogne i nordöstra Frankrike. Kanske världens mest exklusiva vinregion? Pinot Noir är svårodlad och kräsen (vill ha svalt klimat) med tunna druvskal som gör den känslig för röta. Men med rätt läge, jordmån, kärlek och kunnande skapas de kanske största och bästa vinerna i världen. Relativt ljus i färgen, röda bär som jordgubb och hallon som unga och fantastiskt komplexa viner med ett par år på nacken. De vita vinerna görs nästan uteslutande på druvan Chardonnay, traditionellt ekfatslagrade, men allt oftare numera även utan fatkaraktär. Även de vita betraktas som de mest eleganta i hela vinvärlden.

AOC Marsannay
Marsannay är den enda by-appellationen som producerar viner från alla tre färgerna, rött, vitt och rosé. De är typiska för Côte de Nuits, och deras stil liknar de närliggande appellationerna Fixin och Gevrey-Chambertin.

De röda Marsannay-vinerna har en intensiv färg och en doft som smidigt blandar röda frukter (körsbär, jordgubbar) och svarta (svarta vinbär, blåbär). I munnen är anfallet kraftfullt och generöst och övergår i ett långt och köttigt avslut. De vita druvorna har hela skalan av citrusaromer och vita blommor (hagtorn, akacia). Munnen är ofta fyllig och rundad och introducerar en fin och ihållande mineralitet. Både röda och vita viner är utsökta när de fortfarande är unga, men är viner som utvecklas med lagring.

Om Ghislain Kohut

"C’est l’éternel recherche du Graal, dans un souci d’excellence », "Det är det eviga sökandet efter den heliga Graal, med sikte på excellens". Orden är Ghislain Kohuts som är tredje generationens vinodlare från byn Couchey i Marsannay, Côte de Nuits, dvs i norra delarna av Bourgogne. Som många andra i Bourgogne vill Ghislain låta druvorna och terroir tala med minimal påverkan i form av tillsatt jäst, filtrering eller annat vinmakningstrolleri. Jorden och vädret sätter regelverket för varje årgång. Gården förfogar över 10 hektar vinodlingar framför allt i Marsannay men även i Fixin och andra närliggande appellationer. Druvorna är Pinot Noir i synnerhet men även Chardonnay och Aligoté.

Mat & vin och recept

Att kombinera rött vin till mat är generellt svårare än med vitt. Orsaken är bl a de sträva tanninerna som många röda viner har samt lägre syranivåer. Ett lysande undantag är viner på druvan Pinot Noir. Naturligt hög syra och lena tanniner gör att Pinot Noir ofta är det optimala vinet till de flesta maträtter där rött vin känns mest naturligt. Pinot Noir är inte alltid förstavalet till rött kött även om det fungerar särskilt med tillbehör som körsbär eller andra röda bär utan de mest klassiska kombinationerna är till magert kött som fågel, vilt och fisk och skaldjur. Använd tillagade (söta) grönsaker som morötter, paprika, karamelliserad lök, rödbetor och tomat. Prova till milda mjuka ostar som cheddar, Brie, Havarti och Camembert. Prova till maträtter som är bräserade, rökta eller lufttorkade. En magisk kombination är Pinot Noir och färska hallon!

Det viktigast är att ha koll på vilken typ av Pinot Noir du ska kombinera med mat. Är vinet lätt, ungt och fruktigt? Elegant och smakrikt? Komplext och fylligare? Lagrat?

En sammanfattning:
Lätta och unga: charkuterier, kallskuret, patéer, getost och lättare vegetariska rätter
Fruktiga: kryddiga och grillade rätter, lättare fläsk- och fiskrätter, fruktspäckade (fikon, apelsin), fågelrätter
Eleganta och komplexa: stekt lamm, kyckling, vilt (gärna med rosa tillagning), grillad hummer, anka.
Lagrat: gärna vildfågel som ripa, fasan, rapphöna eller vildand.

Recept

Ungsbakad rödbeta med rotselleripuré, getost och mandel (Landleys kök)

Stekt anka med apelsinsås, pumpa och grönkål (koket.se)

Ostbricka
Brie, Camembert, Comté, gräddig vitmögelost, kittost, milda färskostar