Jean-Paul Morel gör en Blanc de Blancs (100 % Chardonnay) som är någonting alldeles extra. Här kombinerar han friskheten och fruktigheten från en klassisk Blanc de Blancs med kraften och toast-tonerna som kännetecknar Champagne från Verzenay. Druvorna växer på ett Grand Cru-läge. Morel är känd för att låta druvmusten ligga på sin jästfällning i extra många år. Blanc de Blancs Brut har legat på sin jästfällning i hela åtta år, vilket är lika mycket som Morels Cuvée Spéciale. Druvorna har handplockats. 100 % chardonnay från 25 år gamla vinstockar. En frisk och smakrik Champagne med tydlig toastkaraktär. Passar utmärkt till apéritif eller till skaldjur.

Om vingården

Champagnerna från Jean Paul och hans son Cédric Morel i Verzenay är något av det häftigaste vi har provat i detta underbara vindistrikt. Den största delen av skörden levererar Morel till de välkända prestigeproducenterna som Bollinger. Familjen producerar ca 20 000 flaskor per år under eget namn, varav de flesta exporteras utomlands. Många vill sälja deras viner och vi är mycket stolta över att få allokeringen till Norden.

En vanlig Champagne måste åldras minst femton månader på sin jästfällning i flaskan. Jean Paul Morels viner lagras på sin jästfällning i flaska i minst sex år. Detta är betydligt längre än många av de exklusiva champagnehusens viner och det skapar ett djup och en smakpalett som är något utöver det vanliga. Alla champagner från Jean Paul Morel kommer från Grand Cru-klassad mark i Verzenay och man förfogar över 8,8 hektar vinodlingar.

Om vinet

Blanc de Blancs Brut består av 100 % Chardonnay och vinstockarna har en medelålder på 25 år. Druvorna växer på Grand-Cru-läge i Verzenay, något som Morel valt att inte skriva på etiketten. Druvorna har självklart handplockats och sorteras noggrant i vinkällaren innan pressning. Efter den jäsning får vinet ligga på sin jästfällning i 96 månader (åtta år) och får sedan ligga i ytterligare 6 månader efter degorgering (jästfällningen avlägsnas från flaskan) innan lansering. Dosagen är relativt hög 11 g/l (12 g/l är max för att kallas Brut). Denna champagne är lite rundare och fylligare än Champagne på Chardonnay från de södra delarna av regionen.

Druva: 100 % Chardonnay
Alkohol: 12 %
Dosage: 11 g/l
Färg: Gul
Doft: Frisk fruktig doft med toner av citrus, klementin, mogna gula äpplen och tydlig mineralitet samt nyrostad toast.
Smak: Medelfyllig balanserad smak med inslag av brioche, lime och citrus. Hög syra med långt fräscht avslut.

Serveras vid 4-9 grader beroende på om före eller under maten. Kan lagras t o m 2035 och får med lagring toner av honung och nougat.

Champagnen får hela 4,2 på Vivino vilket är väldigt högt för en champagne i denna prisklass.

Om Champagne

Champagne är världens mest kända region för mousserande vin. Ingen annanstans i världen görs mousserande viner av motsvarande kvalité. Orsaken till detta är klimatet som ger den friska syran och jordmånen, krita, som ger mineralitet. En annan anledning är den unika vinmakningen med kolsyrejäsning i flaska som resulterar i de fina bubblorna och den oemotståndliga elegansen som hittills inte uppnåtts någon annanstans.

Druvorna som används är bourgogne-bekantingarna Chardonnay (grön) och Pinot Noir (blå) samt Pinot Meunier (blå). Ibland används enbart en druva (blanc de blanc, blanc de noirs), men ofta blandas två eller alla tre beroende på vingårdens stil och filosofi.

Chardonnay – bidrar med friskhet och elegans
Pinot Noir – ger kropp och struktur
Pinot Meunier – bidrar med ungdomlig fruktighet och parfym.

Om Jean Paul Morel

Champagnerna från familjen Morel i Verzenay är något av det häftigaste vi har provat i detta underbara vindistrikt.

Champagne från Verzenay i Montagne de Reims domineras normalt av Pinot Noir och kännetecknas av kraft och mustighet. Familjen Morel gör inget undantag från den regeln - snarare tvärt om. Familjen förfogar över 8,8 hektar vinodlingar som alla ligger i Grand Cru-lägen. Man producerar ca 20 000 flaskor i eget namn per år och resterande det säljs till de stora husen genom "Coopérative Vinicole de Verzenay", där Jean-Paul varit ordförande i närmare 30 år, dessförinnan hans far i över 35 år.

En vanlig Champagne måste åldras minst femton månader på sin jästfällning i flaskan. Familjen Morels Champagner får ligga i minst sex år på sin jästfällning och vid bättre årgångar ännu längre. Detta är betydligt mer än många av de exklusiva champagnehusens Champagner, och det skapar ett djup och en smakpalett som bara måste upplevas. Verzenay Grand Cru.

Mat och vin i kombination

"Champagne funkar till allt!". Kanske en sanning med modifikation. Dock funkar Champagne till mycket pga sin höga syra och frukt, men historiskt sett var champagne sötare och har blivit "torrare" med åren. Maten bör byggas kring sötma och sälta. Givet är champagne som fördrink och till apéritif. Men sedan fungerar champagne till all mat som klarar rena smaker och hög syra, t ex skaldjursrätter. Skagenröra eller en blinier med Kalix löjrom. En Blanc de blancs är klockren till sushi eller sashimi. Torr champagne med lite högre "dosage" (restsötma) kan med fördel drickas till desserter som inte är för söta.

Till ostbrickan passar champagne bäst till milda färskostar, vitmögelostar, hårdostar som comté, gruyère och parmigiano tack vare sin sälta. Se upp för söta tillbehör om inte champagnen har tillräckligt med restsötma.
Generellt undvik champagne till väldigt söta rätter och rätter med påträngande dofter från t ex grillning, rökning eller kryddning. Champagne och rysk kaviar hör till historien. Funkar fortfarande men då måste vinet ha mycket restsötma.

Recept

Smörstekt torskrygg med ugnsbakad blomkål (Mathem)
Grön Sparrissoppa (Tasteline)
Citrondoftande färsk grön sparris med rökt lax och rostade pinjenötter (Tasteline)
Gåslever eller anklever med tillbehör (receptfavoriter)
Zucchinibiffar med kallrökt lax (tasteline)
Blinier – små boveteplättar med löjrom och rödlök (tasteline)
Skaldjurstallrik (valfria skaldjur)

Till efterrätt:
Citronsorbet och citroncrème (recept.se)

Topp 10 - röda viner

Prenumerera på vårt nyhetsbrev