VECKANS FYND - Pierre Gobillard - Blanc de Blancs Premier Cru

Blanc de Blancs Premier Cru är Pierre Gobillards mest prisbelönta champagne och den som enligt Hervé kanske allra bäst uttrycker vingårdens karaktär. Fem stjärnor av Dussert Gerber, mångåriga stjärnor i Guide Hachette samt silvermedalj nyligen i  Decanter. Vi kan bara instämma! Detta är en underbart fräsch champagne med doft och smak av citrus, aprikos, vita blommor samt efter ett tag inslag av lakritstoner. Lång och behaglig eftersmak. En väldigt elegant apéritifchampagne  som också fungerar utmärkt till skaldjur och fiskrätter.

Om vinet

Blanc de blancs består av 100% Chardonnay och har legat på sin jästfällning i 4 år och har ca 6 gram restsocker. Druvmusten har endast legat på ståltank för att bibehålla fräschören i vinet. Detta är en klassisk blanc de blancs som passar bäst som aperitif och till skaldjur. Kan drickas nu men även lagras 3-5 år.

Druva: 100% Chardonnay
Alkohol: 12,5%
Dosage: 6 g/l
Färg: Ljus gult med gröna toner
Doft: Frisk doft av citrus och vita blommor. Aprikos kommer fram med luftning.
Smak: Fylligt och friskt med delikata toner av lakrits och anis.

Serveras vid 4-9°C beroende på om det före eller under maten. Kan lagras t o m 2025 men även längre om man gillar mognadstoner med honung, nötighet, mer toast.

Utmärkelser

Om Champagne

Champagne är världens mest kända region för mousserande vin. Ingen annanstans i världen görs mousserande viner av motsvarande kvalité. Orsaken till detta är klimatet som ger den friska syran och jordmånen, krita, som ger mineralitet. En annan anledning är den unika vinmakningen med kolsyrejäsning i flaska som resulterar i de fina bubblorna och den oemotståndliga elegansen som hittills inte uppnåtts någon annanstans.

Druvorna som används är bourgogne-bekantingarna Chardonnay (grön) och Pinot Noir (blå) samt Pinot Meunier (blå). Ibland används enbart en druva (blanc de blanc, blanc de noirs), men ofta blandas två eller alla tre beroende på vingårdens stil och filosofi.

Chardonnay – bidrar med friskhet och elegans 
Pinot noir – ger kropp och struktur
Pinot meunier – bidrar med ungdomlig fruktighet och parfym. 

Om Pierre Gobillard

Välkommen till champagnens vagga! Och välkommen till Champagne Pierre Gobillard. Få av Champagnes byar har en sådan aura av tradition och historik som Hautvillers, Premier-Cru-byn där Dom Pérignon verkade under 47 år i slutet av 1600-talet och början av 1700-talet. 

Pierre Gobillard är en småskalig familjeodlare i Hautvillers som gör verkligt stora champagner. I fjärde generationen driver Hervé och Florence Champagne Pierre Gobillard efter samma principer som deras anfäder och i enlighet med odlartraditionen i Champagne. Gobillards marker ligger på sluttningarna runt Premier Cru-byn Hautvillers som är den kanske allra mest klassiska av alla champagnebyar. Här på berget Montagne de Reims strax norr om Épernay odlar Gobillard framförallt Chardonnay, men också Pinot Noir och Pinot Meunier.

Montagne de Reims domineras av Pinot Noir men den Chardonnay som odlas här är känd för att bidra till extra smakrikedom och kraft. Fräschör, elegans och karaktär är signum för Pierre Gobillards champagner. Att de dessutom på grund av sin långa tid på jästfällning håller för en mångårig lagring i vinförrådet gör inte saken sämre.

Mat och vin i kombination

"Champagne funkar till allt!". Kanske en sanning med modifikation. Dock funkar Champagne till mycket pga sin höga syra och frukt, men historiskt sett var champagne sötare och har blivit "torrare" med åren. Maten bör byggas kring sötma och sälta. Givet är champagne som fördrink och till apéritif. Men sedan fungerar champagne till all mat som klarar rena smaker och hög syra, t ex skaldjursrätter. Skagenröra eller en blinier med Kalix löjrom. En Blanc de blancs är klockren till sushi eller sashimi. Torr champagne med lite högre "dosage" (restsötma) kan med fördel drickas till desserter som inte är för söta.
Till ostbrickan passar champagne bäst till milda färskostar, vitmögelostar, hårdostar som comté, gruyère och parmigiano tack vare sin sälta. Se upp för söta tillbehör om inte champagnen har tillräckligt med restsötma)
Generellt undvik champagne till väldigt söta rätter och rätter med påträngande dofter från t ex grillning, rökning eller kryddning. Champagne och rysk kaviar hör till historien. Funkar fortfarande men då måste vinet ha mycket restsötma.

Toast Skagen (mittkok.se)
Zucchinibiffar med kallrökt lax  (tasteline)
Blinier – små boveteplättar med löjrom och rödlök (tasteline)