Domaine Ellevin - Chablis Premier Cru Vaucoupin 2018

En klassisk Chablis Premier Cru från familjeägda Ellevin som nyligen vann guldmedalj i Concours de grand vins de France i Macon. Domaine Ellevin är verkligen en pärla i Chablis. En familjeägd vingård med 16 hektar där far och son Jean-Pierre och Alexandre gör Chablis av högsta kvalitet. Decanter hyllar Premier-cruläget Vaucoupin som en av de bästa i Chablis.  En välbalanserad Chablis Premier Cru med härlig mineralitet, tydliga citrustoner och den rätta syran. Drickes nu eller göms i källaren till en stor födelsedag inom 5-10 år! Matcha till ostron, skaldjur, toast Skagen eller varför inte en äkta Bouillabasse?

Om vinet

Premier Cru Vaucoupin (40 ha) är en av fyrtio Premier cru i södra Chablis känt för sina branta sluttningar i sydläge (oftast perfekt mängd sol) och druvorna handplockas. Jordmånen består av lera och fickor av högkvalitativ kalkstensjord (Kimmeridgian). Druvorna får kämpa för mognad och blir oftast små men därmed koncentrerade. 

Druvor: 100% Chardonnay
Färg: Halmstrågul färg
Doft: Doften är fruktig och parfymerad. Fina aromer av citrus, päron och gula plommon (mirabelle) och givetvis den karakteristiska mineraliteten.
Smak: I smaken en härlig textur dominerad av citrus, den rätta syranivån, ett oljigt avslut och en väldigt fin årgång!

Serveras: 10-12 grader (inte för kallt för att få full doft och smakupplevelse). Kan drickas nu men kan lagras till minst 2025.

Utmärkelser:

Om Chablis

Chablis är formellt sett en del av Bourgogne men ligger för sig själv längre norrut, halvvägs mot Paris och avskiljt från övriga Bourgogne. Här tillverkar man oefterhärmliga friska, mineraliska viner gjorda på 100% Chardonnay. De dricks med fördel unga men har också den fördelen att de till skillnad från många andra vita viner kan sparas i många år och utvecklar då djupare smaker.

Om Domaine Ellevin

Domaine Ellevin tycker vi är en riktig pärla bland Chablis vinproducenter. Far och son Jean-Pierre och Alexandre har sin domän i byn Chichée i södra Chablis. 

Vingårdens areal är på 16 hektar och man arbetar med ett kompromisslöst kvalitetsfokus som har uppmärksammats med flera omnämnanden i fransk och internationell vinpress. Man gör viner från två Premier Cru-lägen Vaucoupin och Vosgros som tillhör topplägena.

Mat & Vin och recept

Mineraltonerna hos Chablis kan mötas upp bra till grillad, bräserat och rökta maträtter. Krispigheten, syran och längden i en bra Premier Cru ska gärna kombineras med en ”smält” ”fet” textur. 2-3 år gammal Premier Cru (utan fatlagring) är normalt lätta, friska viner med viss fruktighet men framför allt hög syra. I första hand är det lätta friska fisk- och skaldjursrätter som gäller. Särskilt ostron med en gnutta syra/citron. Lätta pastarätter som Spaghetti Vongole eller Moules Marinière. Prova till Fish and chips eller annan friterad fisk och skaldjur. Sniglar eller räkor med vitlök. Prova med traditionella rätter som Andouillette (korv från Chablis), "Lapin à la moutarde" eller andra andra rätter med senapsbaserade såser. Till ost prova Gougères.

Förslag på maträtter med receptlänk:

Ostron! (med en gnutta citron)

Toast Skagen (Tasteline)

Moule-Frites med rökig Aioli (Tasteline)

Bouillabaisse – Fisk- och skaldjurssoppa (Tasteline)

Lapin à la moutarde - Kanin med senap (mitt franska kök)