Jean-Paul Morel - Blanc de Blancs Brut

Jean-Paul Morel laver en Blanc de Blancs (100% Chardonnay), som er noget helt særligt. Her kombinerer han friskheden og frugtigheden fra en klassisk Blanc de Blancs med den kraft og toasty toner, der kendetegner Champagne fra Verzenay. Druerne vokser på en Grand Cru-lokation. Morel er kendt for at lade druemosten ligge på bærmen i ekstra år. Blanc de Blancs Brut har stået på bærmen i hele otte år, hvilket er det samme som Morels Cuvée Spéciale. Druerne er håndplukket. 100% chardonnay fra 25 år gamle vinstokke. En frisk og velsmagende Champagne med et tydeligt toastkarakter. Perfekt til aperitif eller til fisk og skaldyr.

Om vingården

Champagnerne fra Jean Paul og hans søn Cédric Morel i Verzenay er nogle af de fedeste, vi har prøvet i dette vidunderlige vindistrikt. Morel leverer det meste af høsten til de kendte prestigeproducenter som Bollinger. Familien producerer ca. 20.000 flasker om året under eget navn, hvoraf de fleste eksporteres til udlandet. Mange vil gerne sælge deres vine, og vi er meget stolte over at få tildelingen til Norden.

En almindelig Champagne skal lagres i mindst femten måneder på sin bærme i flasken. Jean Paul Morels vine er lagret på deres bærme på flasker i mindst seks år. Denne er væsentlig længere end mange af de eksklusive champagnehuses vine, og den skaber en dybde og en smagspalet, der er noget ud over det sædvanlige. Alle champagner fra Jean Paul Morel kommer fra Grand Cru klassificeret land i Verzenay, og de har over 8,8 hektar vinmarker.

Om vinen

Blanc de Blancs Brut består af 100% Chardonnay og vinstokkene har en gennemsnitsalder på 25 år. Druerne vokser på Grand-Cru placering i Verzenay , noget Morel valgte ikke at skrive på etiketten. Druerne er naturligvis håndplukket og omhyggeligt sorteret i vinkælderen inden presning. Efter den gæring efterlades vinen på sin bærme i 96 måneder (otte år) og efterlades derefter i yderligere 6 måneder efter disgorging (bærmen fjernes fra flasken) før frigivelse. Doseringen er relativt høj 11 g/l (12 g/l er det maksimale, der skal kaldes Brut). Denne Champagne er en smule rundere og fyldigere end Champagne på Chardonnay fra de sydlige dele af regionen.

Drue: 100% Chardonnay
Alkohol: 12%
Dosering: 11 g/l
Farve: Gul
Aroma: Frisk frugtagtig aroma med noter af citrus, klementin, modne gule æbler og klar mineralitet samt friskristet toast.
Smag: Mellemfyldig afbalanceret smag med strejf af brioche, lime og citrus. Høj syre med en lang frisk afslutning.

Serveres ved 4-9 grader alt efter om før eller under måltidet. Kan opbevares til 2035 og får toner af honning og nougat med opbevaring.

Champagnen får hele 4,2 på Vivino, hvilket er meget højt for en champagne i denne prisklasse.

Om Champagne

Champagne er verdens mest berømte region for mousserende vin. Ingen andre steder i verden fremstilles mousserende vine af sammenlignelig kvalitet. Grunden til dette er klimaet , som giver den sunde syre og jorden, kridt, som giver mineralitet. En anden grund er den unikke vinfremstilling med kulsyregæring i flasken, som resulterer i de fine bobler og den uimodståelige elegance, der endnu ikke er opnået andre steder.

De anvendte druer er Bourgogne-kendingerne Chardonnay (grøn) og Pinot Noir (blå) samt Pinot Meunier (blå). Nogle gange bruges kun én drue (blanc de blanc, blanc de noirs), men ofte blandes to eller alle tre afhængigt af vingårdens stil og filosofi.

Chardonnay – bidrager med friskhed og elegance
Pinot Noir – giver krop og struktur
Pinot Meunier – bidrager med ungdommelig frugtighed og parfume.

Om Jean Paul Morel

Champagnerne fra Morel-familien i Verzenay er nogle af de fedeste, vi har prøvet i dette vidunderlige vindistrikt.

Champagne fra Verzenay i Montagne de Reims er normalt domineret af Pinot Noir og er præget af kraft og muggenhed. Morel-familien gør ingen undtagelse fra den regel - tværtimod. Familien har 8,8 hektar vinmarker, som alle ligger på Grand Cru-lokationer. De producerer omkring 20.000 flasker under eget navn om året og resten sælges til de store huse gennem "Coopérative Vinicole de Verzenay", hvor Jean-Paul var formand i næsten 30 år, før det hans far i over 35 år.

En almindelig Champagne skal lagres i mindst femten måneder på sin bærme i flasken. Morels-familiens Champagner efterlades på bærmen i mindst seks år, og i bedre årgange endnu længere. Dette er markant mere end mange af de eksklusive champagnehuses Champagner, og det skaber en dybde og en palet af smag, som bare skal opleves. Verzenay Grand Cru.

Mad og vin i kombination

"Champagne virker til alt!". Måske en sandhed med modifikation. Champagne virker dog til meget på grund af dens høje syre og frugt, men historisk var champagne sødere og er blevet "tørrere" med årene. Maden skal bygges op omkring sødme og salt. Champagne er givet som aperitif og som aperitif. Men så virker champagne til al mad, der kan klare rene smage og høj syre, f.eks. Skagensrogn eller en blinier med Kalixrogn. En Blanc de blancs er perfekt til sushi eller sashimi. Tør champagne med lidt højere "dosering" (restsødme) kan med fordel drikkes til desserter, der ikke er for søde.

Til ostebakken passer champagne bedst til milde flødeoste, hvidskimmeloste, hårde oste som comté, gruyère og parmigiano takket være dens salthed. Pas på med sødt tilbehør, medmindre champagnen har nok restsødme.
Undgå generelt champagne med meget søde retter og retter med påtrængende aromaer fra for eksempel grillning, rygning eller krydderier. Champagne og russisk kaviar er historie. Virker stadig, men så skal vinen have en del restsødme.

Opskrift

Smørstegt torskeryg med ovnbagt blomkål (Matematik)
Grøn asparges suppe (Smagslinjer)
Citronduftende friske grønne asparges med røget laks og ristede pinjekerner (Smagslinjer)
Foie gras eller andelever med tilbehør (opskriftsfavoritter)
Zucchini bøffer med koldrøget laks (smagslinje)
Blinis – små boghvedekager med rogn og rødløg (smagslinje)
Fiske- og skaldyrstallerken (valg af fisk og skaldyr)