Domaine Ellevin - Chablis 2022

Den seneste årgang af Domaine Ellevin fra Chablis som vi har haft i vores sortiment siden 2015 og er blevet en rigtig favorit blandt vores kunder. Far Jean-Pierre og søn Alexandre passer omhyggeligt på deres vingård, og vinene holder år efter år en meget høj kvalitet. Vinene er frugtige, sprøde og rige på mineraler, som de skal være. Vi har nu modtaget en forsendelse med årgang 2022! Årgangen betragtes som klassisk i Chablis men lidt lavere volumen end normalt på grund af frost i april.

Vi anbefaler at drikke Chablis til fisk, skaldyr eller fjerkræretter eller hvorfor ikke med en autentisk Bouillabasse eller Moule marinière. Domaine Ellevin - Chablis bliver rost år efter år af den franske vinbibel Guide Hachette og andre anmeldere.

Om vinen

En klassisk Chablis (lokalt kaldet Chablis Village ifølge burgundisk tradition) med alle ingredienserne. Frisk, frisk med klar mineralitet. Vinen består af 100% Chardonnay, traditionel vinfremstilling med druemost som gæret og lagret i ståltanke i 8-12 måneder før aftapning. Druerne høstes manuelt relativt sent med et lavt udbytte, hvilket resulterer i en frugtig, autentisk håndværksvin af meget høj kvalitet.

Drue: 100% Chardonnay
Alkohol: 13 %
Maling: lys gylden gul farve med smukke sølv toner
Duft: Diskret men frisk blomsterduft. Noter af gule æbler, citrus og subtil mynte.
Smag: En fyldig, frugtig og afbalanceret smag af grønne æbler, citrus og en underliggende nødde. Behagelig og ren finish med klassiske mineraltoner.

Serveres ved 12-14°C (ikke for kold til at få den fulde duft- og smagsoplevelse). Kan opbevares til 2026.

Priser

4,0 gennemsnitlig bedømmelse på Vivino
2018 - En stjerne i Guide Hachette
2017 - Bronzemedalje Concours de grand vins de France a Macon
2017 - en stjerne i Guide Hachette
2014 - 90 point Wine Spectator
2013 - 2 stjerner og "COUP DE CŒUR" i Guide Hachette

Om Chablis

Chablis er formelt en del af Bourgogne, men ligger for sig selv længere mod nord, halvvejs mod Paris og adskilt fra resten af ​​Bourgogne. Her producerer de uforlignelige friske, mineralske vine lavet af 100% Chardonnay. De drikkes bedst unge, men har også den fordel, at de i modsætning til mange andre hvidvine kan opbevares i mange år og så udvikle dybere smage.

Om Domaine Ellevin

Domaine Ellevin synes, vi er en sand perle blandt Chablis vinproducenter. Far og søn Jean-Pierre og Alexandre har deres vingård i landsbyen Chichée i det sydlige Chablis. I et område, hvor priserne er steget betragteligt på grund af international efterspørgsel, er det lykkedes at finde rigtig god kvalitet til en fornuftig pris gennem Domaine Ellevin.

Vingårdens areal er på 16 hektar og de arbejder med et kompromisløst fokus på kvalitet, hvilket er blevet bemærket med flere omtaler i den franske vinpresse. Vinene laves fra to Premier Cru-steder Vaucoupin og Vosgros.

Mad & vin og opskrifter

Chablis er normalt lette, friske vine med en vis frugtighed men frem for alt høj syre. I første omgang gælder lette, sunde fiske- og skaldyrsretter. Især østers med et strejf af syre/citron. Lette pastaretter som Spaghetti Vongole eller Moules Marinière. Prøv med fish and chips eller anden stegt fisk og skaldyr. Snegle eller rejer med hvidløg. Prøv traditionelle retter som Andouillette (pølse fra Chablis), "Lapin à la moutarde" eller andre retter med sennepsbaserede saucer. Til ost prøv Chablis med for eksempel Gougères.

Opskrift

Moule-Frites med Smoky Aioli (Tasteline)
Bouillabaisse – Fisk og skaldyrssuppe (Tasteline)
Lapin à la moutarde - Kanin med sennep (mit franske køkken)
Pocherede østers i skummende champagnesauce (svt.se) ( ny opskrift )