Domaine Ellevin - Chablis 2021

NY ÅRGÅNG! Domaine Ellevin från Chablis har vi haft i vårt sortiment sedan 2015 och har blivit en riktig favorit bland våra kunder. Pappa Jean-Pierre och sonen Alexandre sköter omsorgsfullt om sin vingård och vinerna håller år efter år en mycket hög kvalité. Vinerna är fruktiga, krispig och mineralrika som sig bör. Nu har vi fått in en sändning med årgång 2021! Årgången betraktas som klassisk i Chablis men något lägre volym än normalt pga frost i april.

Vi rekommenderar att dricka Chablis tillsammans med fisk, skaldjur eller fågelrätter eller varför inte till en en äkta Bouillabasse eller Moule marinière. Domaine Ellevin - Chablis hyllas år efter år av franska vinbibeln Guide Hachette och andra recensenter. 

Om vinet

En klassisk Chablis (lokalt kallat Chablis Village enligt burgundisk tradition) med alla beståndsdelarna. Frisk, fräsch med tydlig mineralitet. Vinet består av 100% Chardonnay, traditionell vinmakning med druvmust som jäst och lagrats i ståltank i 8-12 månader innan buteljering. 

Druva: 100% Chardonnay
Alkohol: 13%
Färg: ljust gul färg med vackra silvriga toner
Doft: Diskret men frisk blommig doft. Toner av gröna äpplen och citrus.
Smak: Lätt fruktig och balanserad smak av gröna äpplen och citrus. Behagligt och rent avslut med klassiska mineraltoner.

Serveras vid 12-14°C (obs inte för kallt för att få full doft och smakupplevelse). Kan lagras till 2028.

Utmärkelser 

2018 - En stjärna i Guide Hachette
2017 - Bronsmedalj Concours de grand vins de France a Macon
2017 - en stjärna i Guide Hachette
2014 - 90 poäng Wine Spectator
2013 - 2 stjärnor och "COUP DE CŒUR" i Guide Hachette

Om Chablis

Chablis är formellt sett en del av Bourgogne men ligger för sig själv längre norrut, halvvägs mot Paris och avskiljt från övriga Bourgogne. Här tillverkar man oefterhärmliga friska, mineraliska viner gjorda på 100% Chardonnay. De dricks med fördel unga men har också den fördelen att de till skillnad från många andra vita viner kan sparas i många år och utvecklar då djupare smaker.

Om Domaine Ellevin

Domaine Ellevin tycker vi är en riktig pärla bland Chablis vinproducenter. Far och son Jean-Pierre och Alexandre har sin vingård i byn Chichée i södra Chablis. I ett område där priserna gått uppåt rejält p g a av internationell efterfrågan har vi lyckats hitta riktigt bra kvalitet till rimligt pris genom Domaine Ellevin.

Vingårdens areal är på 16 hektar och man arbetar med ett kompromisslöst kvalitetsfokus som har uppmärksammats med flera omnämnanden i fransk vinpress. Man gör viner från två Premier Cru-lägen Vaucoupin och Vosgros.

Mat & vin och recept

Chablis är normalt lätta, friska viner med viss fruktighet men framför allt hög syra. I första hand är det lätta friska fisk och skaldjursrätter som gäller. Särskilt ostron med en gnutta syra/citron. Lätta pastarätter som Spaghetti Vongole eller Moules Marinière. Prova till Fish and chips eller annan friterad fisk och skaldjur. Sniglar eller räkor med vitlök. Prova med traditionella rätter som Andouillette (korv från Chablis), "Lapin à la moutarde" eller andra andra rätter med senapsbaserade såser. Till ost prova Chablis med t ex Gougères.

Recept

Moule-Frites med rökig Aioli (Tasteline)
Bouillabaisse – Fisk- och skaldjurssoppa (Tasteline)
Lapin à la moutarde - Kanin med senap (mitt franska kök)
Pocherade ostron i skummig champagnesås (svt.se) (nytt recept)