Jean-Paul Morel - Blanc-de-Blancs Brut

Jean-Paul Morel gör en Blanc-de-Blancs (100% Chardonnay) som är någonting alldeles extra. Här kombinerar han friskheten och fruktigheten från en klassisk Blanc-de-Blancs med kraften och toasttonerna som kännetecknar Champagnerna från Verzenay. Det står ej på etiketten men druvorna växer på ett Grand Cru-läge. Morel är känd för att låta druvmusten ligga på sin jästfällning i extra många år. Blanc de Blancs Brut har legat på sin jästfällning i hela 8 år, vilket är lika mycket som Morels Cuvée Spéciale. Druvorna har handplockats. 100% chardonnay från 25 år gamla vinstockar. En frisk och smakrik Champagne med tydlig toastkaraktär. Passar perfekt som aperitif eller till skaldjur.

Om vinet

Detta vin består 100% Chardonnay. Vinstockarna har en medelålder på 25 år. Druvorna växer på Grand-Cru-läge i Verzenay, något som Morel valt att inte skriva på etiketten. Druvorna har självklart handplockats med noggrant urval och vinet har legat hela 96 månader på sin jästfällning och lagrats ytterligare 6 månader efter degorgering (jästfällningen har avlägsnats från flaskan) samt genomgått malolaktisk jäsning. Dosage 11 g/l (12 g/l är max för att kallas Brut). Denna champagne är lite rundare och fylligare än Champagne på chardonnay från de södra delarna av regionen.

Druva: 100 % Chardonnay
Alkohol: 12 %
Dosage: 11 g/l 
Färg: Gul
Doft: Frisk fruktig doft med toner av citrus, klementin, mogna gula äpplen och tydlig mineralitet samt nyrostad toast.
Smak: Medelfyllig balanserad smak med inslag av brioche, lime och citrus. Hög syra med långt fräscht avslut.  

Serveras vid 4-9 grader beroende på om före eller under maten. Kan lagras t o m 2030 och får med lagring toner av honung och nougat.

Champagnen får hela 4,2 på Vivino vilket är väldigt högt för en champagne i denna prisklass. 

Om Champagne

Champagne är världens mest kända region för mousserande vin. Ingen annanstans i världen görs mousserande viner av motsvarande kvalité. Orsaken till detta är klimatet som ger den friska syran och jordmånen, krita, som ger mineralitet. En annan anledning är den unika vinmakningen med kolsyrejäsning i flaska som resulterar i de fina bubblorna och den oemotståndliga elegansen som hittills inte uppnåtts någon annanstans.

Druvorna som används är bourgogne-bekantingarna Chardonnay (grön) och Pinot Noir (blå) samt Pinot Meunier (blå). Ibland används enbart en druva (blanc de blanc, blanc de noirs), men ofta blandas två eller alla tre beroende på vingårdens stil och filosofi.

Chardonnay – bidrar med friskhet och elegans 
Pinot noir – ger kropp och struktur
Pinot meunier – bidrar med ungdomlig fruktighet och parfym. 

Om Jean-Paul Morel

Champagnerna från Jean-Paul Morel i Verzenay är något av det häftigaste vi har provat i detta underbara vindistrikt. Och Jean-Paul själv är en absolut favorit bland våra vingårdar.

Den största delen av skörden levererar Jean-Paul Morel till de välkända prestigeproducenterna. Men en del behåller han för sig själv för att göra  kvalitetschampagne som slår det mesta. Champagnerna från Verzenay i Montagne de Reims domineras normalt av Pinot Noir och kännetecknas av kraft och mustighet. Jean-Paul Morels är inget undantag från den regeln - snarare tvärt om.

En vanlig Champagne måste åldras minst 15 månader på sin jästfällning i flaskan. Jean-Paul Morels Champagner åldras minst 6 år! Detta är betydligt mer än många av de exklusiva champagnehusens Champagner, och det skapar ett djup och en smakpalett som bara måste upplevas. Verzenay Grand Cru.

Mat och vin i kombination

"Champagne funkar till allt!". Kanske en sanning med modifikation. Dock funkar Champagne till mycket pga sin höga syra och frukt, men historiskt sett var champagne sötare och har blivit "torrare" med åren. Maten bör byggas kring sötma och sälta. Givet är champagne som fördrink och till apéritif. Men sedan fungerar champagne till all mat som klarar rena smaker och hög syra, t ex skaldjursrätter. Skagenröra eller en blinier med Kalix löjrom. En Blanc de blancs är klockren till sushi eller sashimi. Torr champagne med lite högre "dosage" (restsötma) kan med fördel drickas till desserter som inte är för söta.
Till ostbrickan passar champagne bäst till milda färskostar, vitmögelostar, hårdostar som comté, gruyère och parmigiano tack vare sin sälta. Se upp för söta tillbehör om inte champagnen har tillräckligt med restsötma. 
Generellt undvik champagne till väldigt söta rätter och rätter med påträngande dofter från t ex grillning, rökning eller kryddning. Champagne och rysk kaviar hör till historien. Funkar fortfarande men då måste vinet ha mycket restsötma.

Toast Skagen (mittkok.se)
Zucchinibiffar med kallrökt lax  (tasteline)
Blinier – små boveteplättar med löjrom och rödlök (tasteline)