Cédric Morel - Cuvée Spéciale

Cédric Morels flaggskepp som är något utöver det vanliga - Cuveé Spéciale är en Champagne med stort djup och komplexitet. Det är samma druvblandning som i Morels Brut Réserve, dvs 70% Pinot Noir och 30% Chardonnay, men den har legat två år längre på sin jästfällning - totalt i över 8 år! Detta innebär att alla smaker mognat och utvecklats samtidigt som Champagnen blir mer lagringsduglig. Drick till skaldjurstallriken, gåslever, grillade fiskrätter eller drick den som den är. 

Om vinet

Nuvarande Cuvée Spéciale Brut (gårdens mest typiska vin) består av 70% Pinot Noir  och 30% Chardonnay från två olika årgångar. Chardonnay har lagrats ett extra år på tank innan buteljeringen. Druvmusten har fått ligga på sin jästfällning i flaska under hela 92 månader innan degorgering. Vinet är detsamma som Jean-Paul Morels - Cuvée Spéciale men med sonens Cédrics namn på etiketten.

Färg: Ljus gul med fina små bubblor
Doft: Aromatiska och rika dofter av röd frukt (äpplen och smultron), torkade frukter, aprikos, rostat bröd och nötter.
Smak: Ren, frisk och fyllig smak, fin mousse och små bubblor, mineraltoner och lång eftersmak. 

Serveras svalt 4-9°C beroende på om vinet ska drickas före eller under maten. Vinet kan drickas nu, men kan utan problem lagras i 10 år.

Utmärkelser

Champagnen får hela 4,3 på Vivino vilket är väldigt högt för en champagne i denna prisklass.

Om Champagne

Champagne är världens mest kända region för mousserande vin. Ingen annanstans i världen görs mousserande viner av motsvarande kvalité. Orsaken till detta är klimatet som ger den friska syran och jordmånen, krita, som ger mineralitet. En annan anledning är den unika vinmakningen med kolsyrejäsning i flaska som resulterar i de fina bubblorna och den oemotståndliga elegansen som hittills inte uppnåtts någon annanstans.

Druvorna som används är bourgogne-bekantingarna Chardonnay (grön) och Pinot Noir (blå) samt Pinot Meunier (blå). Ibland används enbart en druva (blanc de blanc, blanc de noirs), men ofta blandas två eller alla tre beroende på vingårdens stil och filosofi.

Chardonnay – bidrar med friskhet och elegans 
Pinot noir – ger kropp och struktur
Pinot meunier – bidrar med ungdomlig fruktighet och parfym. 

Om Cédric Morel

Cédric Morel är son till vår absoluta favoritvinmakare i Champagne Jean-Paul Morel. Jean-Paul som blivit 68 år gammal och är på väg mot pension har successivt arbetat in sin son i verksamheten och under 2022 blir det nya varumärket Cédric Morel.

Champagnerna från familjen Morel i Verzenay är något av det häftigaste vi har provat i detta underbara vindistrikt och vi anar att Jean-Paul kommer verka i kulisserna i många år till.

Champagnerna från Verzenay i Montagne de Reims domineras normalt av Pinot Noir och kännetecknas av kraft och mustighet. familjen Morel gör inget undantag från den regeln - snarare tvärt om. Familjen förfogar över 8,8 ha vinodlingar på 100 % Grand Cru-lägen. Man producerar ca 20 000 flaskor i eget namn per år och resterande det säljs till de stora husen genom "Cooperative Vinicole de Verzenay", där Jean-Paul varit ordförande i närmare 30 år, dessförinnan hans far i över 35 år.

En vanlig Champagne måste åldras minst 15 månader på sin jästfällning i flaskan. Familjen Morels Champagner får ligga i minst 6 år på sin jästfällning och vid bättre årgångar ännu längre. Detta är betydligt mer än många av de exklusiva champagnehusens Champagner, och det skapar ett djup och en smakpalett som bara måste upplevas. Verzenay Grand Cru.

Mat & vin och recept

"Champagne funkar till allt!". En sanning med modifikation. Det funkar till mycket pga sin höga syra och frukt, men historiskt sett var champagne sötare och har blivit "torrare" med åren. Champagne och rysk kaviar hör till historien. Funkar fortfarande men då måste vinet ha mycket restsötma. Givet är champagne som fördrink och till apéritif. Men sedan fungerar champagne till all mat som klarar rena smaker och hög syra, t ex skaldjursrätter (skaldjurstallrik!). Skagenröra eller en blinier med Kalix löjrom. Champagne med Pinot Noir passar väldigt bra till gåslever (syran behövs för fetman) och grillade fiskrätter.

Recept

Smörstekt torskrygg med ugnsbakad blomkål (Mathem)
Grön Sparrissoppa (Tasteline)
Citrondoftande färsk grön sparris med rökt lax och rostade pinjenötter (Tasteline)
Gåslever eller anklever med tillbehör (receptfavoriter)
Zucchinibiffar med kallrökt lax (tasteline)
Blinier – små boveteplättar med löjrom och rödlök (tasteline) 
Skaldjurstallrik (valfria skaldjur)