Dom. Vaudoisey-Creusefond - Pommard 1er Cru "Epenots" 2021

Les Épenots är en av Pommards mest kända vingårdar. Pommard 1er Cru "Épenots" 2017 blev utnämnt till "cellar selection" av Wine Enthusiast och är tilldelad guldmedalj och 95 poäng i Decanter Wine World Awards. Nu har vi fått in årgång 2021! Det produceras endast 1200 flaskor per är så i sanning ett unikt vin!

Les Épenots är ett fylligt och strukturerat vin, elegant och aromatiskt - precis som man vill att en röd Bourgogne ska vara. Vi har blivit tilldelade en mycket begränsad upplaga av detta unika vin.

Om vinet

Pommard är anrik och en av de första appellationerna (1936) i Côte de Beaune där men endast producerar viner av druvan Pinot Noir. Vinerna är ofta lite mer kraftfulla än andra i regionen och mår bra av ett par års lagring. "Les Épenots" är en klassisk och historisk Premier Cru. Vinet är lagrat i 18 månader på fat med druvor från en liten parcel på 0,26 hektar. Mörkare färg, lite mer mörka bär som svarta körsbär, svarta vinbär, björnbär, pepprighet som utvecklas mot lädertoner, choklad och kryddighet med lagring. Prova gärna vinet tillsammans med en rött kött, lamm eller stuvad fågel. Drick gärna tillsammans med en ostbricka med ostar som Époisses, Langres, Soumaintrain eller Comté. Endast 1200 flaskor produceras per år!

Alkohol: 13,5%
Färg: Mörkt rödlila
Doft: Härlig doft av svarta körsbär med kryddiga animaliska toner och lite pepprighet.
Smak: Medfylligt+, balanserade syror med markerade men fina tanniner. Elegant med lagringspotential 

Serveras 16-18C. Röd Bourgogne är normalt inte lika viktigt att lufta som andra röda viner så provsmaka innan servering. Kan drickas nu men kan lagras 7-14 år.

Utmärkelser

2017 - 93 poäng Wine Enthusiast
2017 - 95 poäng och Guld Decanter Wine World Awards 2019
2015 - 93 poäng av Vertdevin
4,1 i snittbetyg på Vivino

Om Bourgogne

Några av de mest spännande och unika vinerna i världen, både röda och vita, kommer från Bourgogne i nordöstra Frankrike. Kanske världens mest exklusiva vinregion? Pinot Noir är svårodlad och kräsen (vill ha svalt klimat) med tunna  druvskal som gör den känslig för röta. Men med rätt läge, jordmån, kärlek  och kunnande skapas  de kanske största och bästa vinerna i världen. Relativt ljus i färgen, röda bär  som jordgubb och hallon som unga och fantastiskt komplexa viner med ett par år på nacken. De vita vinerna görs nästan uteslutande på druvan Chardonnay, traditionellt ekfatslagrade, men allt oftare numera även utan fatkaraktär. Även de vita betraktas som de mest eleganta i hela vinvärlden.

Om Vaudoisey-Creusefond

Äntligen har vi fått in en producent från världens bästa vinregion Bourgogne. Alexandre Vaudoisey med familj driver domänen Vaudoisey-Creusefond som har sitt huvudsäte i Pommard (endast röda viner) som ligger i Côte de Beaune strax söder om staden Beaune. Man förfogar över 9 hektar vingårdar utspridda över flera distrikt (ca 30 olika vinlotter) förutom Pommard: Auxey-Duresses (både röda och vita), Meursault (mest vita) och Volnay (mest röda). Familjen arbetar minimalt med bekämpningsmedel trots det besvärliga klimatet i Bourgogne. Gården firade nyligen 10 år som pionjärer att arbeta systematiskt med biologisk mångfald på sina vinplättar. Producenter i Bourgogne använder oftast samma vinmakningsteknik till alla sina vita och röda viner och låter den unika terroiren (jordmån och klimat) och årgången tala. Vaudoisey-Creusefond är inget undantag. Man producerar endast ca 40000 flaskor per år så föredömligt småskaligt tycker vi.

Mat & vin och recept

Att kombinera rött vin till mat är generellt  svårare än med vitt. Orsaken är bl a de sträva tanninerna som många röda viner har samt lägre syranivåer. Ett lysande undantag är viner på druvan Pinot Noir. Naturligt hög syra och lena tanniner gör att Pinot Noir ofta är det optimala vinet till de flesta maträtter där rött vin känns mest naturligt. Pinot Noir är inte alltid förstavalet till rött kött även om det fungerar särskilt med tillbehör som körsbär eller andra röda bär utan de mest klassiska kombinationerna är till magert kött som fågel, vilt och fisk och skaldjur. Använd tillagade (söta) grönsaker som morötter, paprika, karamelliserad lök, rödbetor och tomat. Prova till milda mjuka ostar som cheddar, Brie, Havarti och Camembert. Prova till maträtter som är bräserade, rökta eller lufttorkade. En magisk kombination är Pinot Noir och färska hallon!

Det viktigast är att ha koll på vilken typ av Pinot Noir du ska kombinera med mat. Är vinet lätt, ungt och fruktigt? Elegant och smakrikt? Komplext och fylligare? Lagrat?

En sammanfattning:
Lätta och unga: charkuterier, kallskuret, patéer, getost och lättare vegetariska rätter
Fruktiga: kryddiga och grillade rätter, lättare fläsk- och fiskrätter, fruktspäckade (fikon, apelsin), fågelrätter
Eleganta och komplexa: stekt lamm, kyckling, vilt (gärna med rosa tillagning), grillad hummer, anka.
Lagrat: gärna vildfågel som ripa, fasan, rapphöna eller vildand.

Recept

Ungsbakad rödbeta med rotselleripuré, getost och mandel (Landleys kök)

Stekt anka med apelsinsås, pumpa och grönkål (koket.se)

Ostrbricka
Brie, Camembert, Comté, gräddig vitmögelost, kittost, milda färskostar