Château de Garnerot - Chalonnaise "Terres de Garnerot" 2020

Nyhet för i år från Côte Challonaise i Bourgogne! Det är i distrikten utanför Côte d'Or man fortfarande kan fynda viner i Bourgogne. Côte Challonaise ligger strax sydost om Côte de Beaune. Château de Garnerot - Chalonnaise "Terres de Garnerot" 2020 på 100 % Pinot Noir är ett vin vi provade första gången över tre dagar. Vinet utvecklades från ungdomligt och friskt till komplext och elegant. Det borgar för hög kvalité! Doften är en fin kombination av röda bär som körsbär, svarta vinbär, viol, lakrits, lite grön paprika. Fin balans och struktur mellan frukt och syror. Vi gillade det skarpt. Och dessutom prisvärt!

Druvorna i "Terres de Garnerot" kommer från ett vingårdsläge i Mellecey. Druvorna handplockas enligt tradition och endast de friska druvorna får vara med i cuvéen. Som många andra i Bourgogne vill Alexia och Caroline att terroir ska komma fram i sina viner så man påverkar så lite som möjligt vinets utveckling i allt från jäsning till lagring. Vild jäst och antalet månader på fat beror på årgång och vilken typ av vin man vill få fram. I detta fall har vinet får vila på små och stora fat i 10 månader.

Decanter om årgång 2020 i Bourgogne: "Keep an eye on the red wines from the Côte Chalonnaise in 2020, reports Charles Curtis MW, as these will offer structure and lush fruit early on, as well as good ageing potential."

Alcohol: 13,5 %
Färg: Djupt mörkt rubinröd
Doft: Frisk och ungdomlig med men en elegant parfym av röda och mörka bär som körsbär, svarta vinbär, viol, lakrits, lite grön paprika.
Smak: Medelfyllig och krispig med sofistikerad syra märkbara med eleganta tanniner och ett långt härligt avslut. Går utmärkt att dricka nu men kommer utvecklas med ett par års lagring.

Serveras svalt 15-18C. Lufta gärna 1-2 timmar innan servering. Vinet kan lagras med utveckling av komplexare toner i 5 - 7 år.

Utmärkelser

4,0 i snittbetyg på Vivino
2019 - Guldmedalj i Feminalise World Wine Competition 2020

Om Bourgogne

Några av de mest spännande och unika vinerna i världen, både röda och vita, kommer från Bourgogne i nordöstra Frankrike. Kanske världens mest exklusiva vinregion? Pinot Noir är svårodlad och kräsen (vill ha svalt klimat) med tunna druvskal som gör den känslig för röta. Men med rätt läge, jordmån, kärlek och kunnande skapas de kanske största och bästa vinerna i världen. Relativt ljus i färgen, röda bär som jordgubb och hallon som unga och fantastiskt komplexa viner med ett par år på nacken. De vita vinerna görs nästan uteslutande på druvan Chardonnay, traditionellt ekfatslagrade, men allt oftare numera även utan fatkaraktär. Även de vita betraktas som de mest eleganta i hela vinvärlden.

Côte Chalonnaise ligger i södra Bourgogne. Området producerar mer rött vin än vitt och det finns ett antal kommuner som har sina egna appellationsbeteckningar, med samma namn som byarna Bouzeron, Rully, Mercurey, Givry och Montagny. Viner från Bouzeron måste tillverkas av den gröna druvsorten aligoté och görs både i lättare stil till mer fyllig med fatkaraktär. Det anses att aligotévinerna härifrån tillhör de bästa av denna druvsort i hela Bourgogne. Förutom Bouzeron finns bybeteckningarna Rully, som gör mest vitt vin, men är också viktig kommun för tillverkningen av det mousserande vinet crémant de bourgogne. Mercurey är den största kommunen och tillverkar mer rött vin än vitt. Givry fokuserar också på mer rött, medans Montagny endast tillverkar vitt vin.

Om Château de Garnerot

Château de Garnerot är både historia och något helt nytt. Herrgården Garnerot som ligger i distriktet Mercurey i Côte Challonaise har varit involverad i vinsammanhang i över 100 år. Men Alexia Russo och Caroline Fyot är två kvinnor som just börjat sin vingårdsdröm när de tog över gården med sina 50-åringa vinrankor så sent som 2017.

Alexia och Caroline lanserade sin första årgång 2018 och började redan 2019 att genomgå ekologisk certifiering av vingårdarna. Gammalt och tradition möter modernt synsätt och vingårdsarbete. En häftig och ovanlig kombination i Bourgogne där de flesta vingårdar går i arv i generationer.

När vi provade Alexia och Carolines viner för första gången föll vi pladask. Vilka viner och vilken potential! Vi följer gärna med på deras resa. Vi hoppas att även ni vill göra det.

Mat & vin och recept

Att kombinera rött vin till mat är generellt  svårare än med vitt. Orsaken är bl a de sträva tanninerna som många röda viner har samt lägre syranivåer. Ett lysande undantag är viner på druvan Pinot Noir. Naturligt hög syra och lena tanniner gör att Pinot Noir ofta är det optimala vinet till de flesta maträtter där rött vin känns mest naturligt. Pinot Noir är inte alltid förstavalet till rött kött även om det fungerar särskilt med tillbehör som körsbär eller andra röda bär utan de mest klassiska kombinationerna är till magert kött som fågel, vilt och fisk och skaldjur. Använd tillagade (söta) grönsaker som morötter, paprika, karamelliserad lök, rödbetor och tomat. Prova till milda mjuka ostar som cheddar, Brie, Havarti och Camembert. Prova till maträtter som är bräserade, rökta eller lufttorkade. En magisk kombination är Pinot Noir och färska hallon!

Det viktigast är att ha koll på vilken typ av Pinot Noir du ska kombinera med mat. Är vinet lätt, ungt och fruktigt? Elegant och smakrikt? Komplext och fylligare? Lagrat?

En sammanfattning:
Lätta och unga: charkuterier, kallskuret, patéer, getost och lättare vegetariska rätter
Fruktiga: kryddiga och grillade rätter, lättare fläsk- och fiskrätter, fruktspäckade (fikon, apelsin), fågelrätter
Eleganta och komplexa: stekt lamm, kyckling, vilt (gärna med rosa tillagning), grillad hummer, anka.
Lagrat: gärna vildfågel som ripa, fasan, rapphöna eller vildand.

Recept

Boeuf Bourguignon

Ungsbakad rödbeta med rotselleripuré, getost och mandel (Landleys kök)

Stekt anka med apelsinsås, pumpa och grönkål (koket.se)

Ostrbricka
Brie, Camembert, Comté, gräddig vitmögelost, kittost, milda färskostar